1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。
具體操作步驟如下：
1、將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時瀝乾水分，備用；
2、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感白、嫩、脆；
3、燉藕要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色，質感是粉、潤；
4、藕的辨別，購買時，無論什麼種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤；
5、聞是否有異味，從切口處聞是藕的純香或泥土味即好；
6、紫花藕屬炒來吃的藕，炒出來是白裡透著淡紫色，不論是白花藕、紫花藕，炒出來是藕的純香味即好；
7、紅花藕也可以炒，沒白花藕、紫花藕的口感好，但燉來吃比前兩種藕好吃。
用料：空心菜300克、蒜瓣6個、油適量、鹽3克、雞精2克。
1、空心菜擇洗乾淨控水，蒜瓣去皮切碎。
2、油燒至七成熟加入蒜末爆香。
3、加入空心菜爆炒，加入食鹽。
4、大火快速炒軟加入少許雞精，即可出鍋。
一般泥蒿都是用杆子來炒菜吃的，可是這個泥蒿炒了半天好像是炒不熟的樣子，到底炒多久這個泥蒿就可以吃了？泥蒿要怎麼炒的才不會使它發黑？
泥蒿炒幾分鐘熟
1.泥蒿葉子，老根老皮摘乾淨，洗乾淨；
2.鍋裡油燒熱後，下泥蒿翻炒直至泥蒿稍稍變軟，然後加一點點水後翻炒3分鐘；
3.加生抽，蔥花稍微加熱， ...
做法：
1、將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。
2、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。
3、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。
4、煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
...
烹飪技巧：1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得 ...
山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑。
山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不 ...
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這 ...
1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。 ...
1、第一，用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。
2、第二，將藕片 ...