炒藕容易變黑怎麼辦

　　1、第一，用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。

　　2、第二，將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片當中的物質失去活性，使得藕在炒的時候不變黑。這裡要提醒大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。

　　3、第三，在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。

　　1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。

　　2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。

　　3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。

　　4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。

　　1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

　　2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

　　3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

　　4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

　　5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

　　6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。