1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
買絲瓜時要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮顏色越翠綠代表越新鮮。
絲瓜適宜大火快炒或者蒸煮，與蟹味菇、蕃茄多加些湯，下一把油炸過豆皮，略微煮一會兒，也可當成主食，軟滑的口感同樣適宜老人及小孩食用。
用料：空心菜300克、蒜瓣6個、油適量、鹽3克、雞精2克。
1、空心菜擇洗乾淨控水，蒜瓣去皮切碎。
2、油燒至七成熟加入蒜末爆香。
3、加入空心菜爆炒，加入食鹽。
4、大火快速炒軟加入少許雞精，即可出鍋。
一般泥蒿都是用杆子來炒菜吃的，可是這個泥蒿炒了半天好像是炒不熟的樣子，到底炒多久這個泥蒿就可以吃了？泥蒿要怎麼炒的才不會使它發黑？
泥蒿炒幾分鐘熟
1.泥蒿葉子，老根老皮摘乾淨，洗乾淨；
2.鍋裡油燒熱後，下泥蒿翻炒直至泥蒿稍稍變軟，然後加一點點水後翻炒3分鐘；
3.加生抽，蔥花稍微加熱，起鍋裝盤；
泥蒿怎麼炒不黑
泥蒿加點鹽焯水就不變色了
泥蒿炒臘肉
特點：當臘肉和泥蒿同炒，二者簡直是美妙絕倫的經典搭配：臘肉的葷油混合了綠油油的泥蒿，肉少了肥膩而清新，菜多了肉香而濃郁，清新素雅的春色彷彿轉眼之間就盛進了盤中。
原料：
泥蒿（掐好洗淨）300克
臘肉
蒜
調味料：鹽
做法：
1、泥蒿洗淨用手摘成小段，蒜切片備用；
2、臘肉，用溫水泡十五分鐘，洗去表面的鹽，然後切片備用；3、熱鍋，放少許的油，然後放入臘肉煸炒至臘肉中的油析出，加入蒜片，炒出香味後，放入泥蒿，大火炒至熟加少許的鹽調味即可（要是臘肉比較鹹，也可以不加鹽，我就只加了一點點）出鍋裝盤。
泥蒿什麼時候好吃
蘆蒿一般是春季的菜，在春季的時候最鮮嫩，所以，春季吃蘆蒿也是營養價值最高的。對於蘆蒿來說，常見的吃法裡面，都只是食用它的莖稈部分，而捨棄掉它的葉子。因為蘆蒿的葉子帶有一陣苦澀味，味道不如它的莖稈清香。吃起來的口感也比較差，不如莖稈爽脆。
泥蒿什麼味道
泥蒿屬於多年生的草本植物，一般生長在水邊或者沼澤地，嫩莖可以食用，口感比較清脆鮮嫩，味道辛香，有獨特的風味，是比較受歡迎的一種蔬菜。泥蒿具有利膽退黃、抗菌消炎、開胃利膈的功效。
做法：
1、將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。
2、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。
3、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。
4、煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
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烹飪技巧：1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得 ...
山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑。
山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不 ...
具體操作步驟如下：
1、將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時瀝乾水分，備用；
2、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感白、嫩、脆；
3、燉藕要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色，質感是粉、潤；
4、藕的辨別，購買時，無論什麼種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤； ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注 ...
1、第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒。
2、第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒。
3、第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免 ...
用鹽泡下放點水，炒時撈起來即可。炒絲瓜是由絲瓜等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
材料：絲瓜1根、鹽1小勺、蒜米1小半、火麻油1小勺。
做法：
1、將絲瓜去皮，洗淨，從中間一分為二切條備用；
2、起鍋，倒入火麻油燒熱，下蒜茸煸出香味，倒入絲瓜，翻炒；
3、炒至絲瓜心完全變軟，加入 ...