1、買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
3、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣就可減少黏液。
1、買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
3、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣就可減少黏液。
1、在室內預挖存放鮮山藥的土坑，深0.8-1米，長與寬由鮮山藥的存放量確定，土坑周壁與底部用塑膠薄膜作隔層防潮。
2、根據山藥性喜高溫乾燥，山藥根莖能夠耐-15℃地溫和10℃時山藥根莖開始萌動的特點，山藥採挖後，先將山藥龍頭切下作種薯，並在切口蘸上石灰粉殺菌防腐，然後將山藥頂端朝上豎放在土坑中，山藥之間撒些細土，山藥上覆蓋乾草或棉毯隔熱，每隔10—15天檢視1次，發現山藥頂端有芽生出，隨即將芽抹去，以免消耗養分，降低品質。
3、短時間儲藏：買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
4、如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
5、米酒浸泡：這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
6、冰箱冷藏，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
1、低溫儲存
山藥最常用的儲存方法就是低溫儲存，如果氣候比較溫暖，它就會開始長芽，雖然長芽後並沒有什麼危害，但會消耗其養分，降低它的營養價值。一般要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中進行儲存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
2、陰涼通風
如果冰箱裡沒有空間存放，也可以將它儲存在陰涼通風的環境裡，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。另外，如果儲存的地方比較溼潤，也容易使它發芽，因此一定要保持乾燥。這種方法儲存雖然效果也不錯，但畢竟不是專門的冷凍裝置，環境溼度也不好把控，因此只能儲存10天的時間，時間一長還是會發黑的。
3、米酒浸泡
想要更長久的進行儲存，一定不要讓切口接觸到空氣。可以將其折斷後，在切口處用米酒浸泡一下，然後用吹風機將其吹乾，這樣就能促使傷口癒合。之後用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以儲存好幾個月的時間。