山藥豆的皮上含有豐富的微量元素，尤其是微量元素銅的含量很豐富，不去山藥豆的皮食用無害，吃山藥皮能夠補充人體所需要的銅元素，這種元素對人體是很重要。
吃山藥豆的好處：
1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，對降低血糖有輔助作用；
2、潤肺養胃：山藥豆益肺氣，能夠緩解痰多，能夠調理腸胃；
3、潤膚祛燥：山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛髮，防止皮膚乾燥老化等現象。
山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，是可以吃的。但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。
1、發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了，發芽+生根! 在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化,並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後儘量避免使用。
2、山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。此外，山藥豆含有較多的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病。
無糖尿病和腸胃病的人能吃。
山藥豆豆皮無毒，並與山藥豆一樣具有營養價值。但患有糖尿病的患者建議不要吃山藥豆和豆皮，否則會對血糖產生一定影響，對身體有很大的危害。同時，胃腸道不好的人吃山藥豆和豆皮時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
山藥豆富含多種人體所需的營養元素 ...
菠菜炒豆皮能吃，菠菜以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。菠菜不能與黃瓜同吃。因為黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，會導致營養相互分解。 ...
山藥有健脾、除溼、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高。還能助消化、降血糖。
山藥用於糖尿病脾虛洩瀉，小便頻數。山藥生在土裡,是山藥的根;山藥豆生在藤上,是山藥的果!山藥豆的皮是可以吃的。
山藥豆和山藥其實是屬於同一株植物所生的，因此，在其營養價 ...
能。山藥豆可以帶皮一起食用，山藥豆皮很薄，相對較容易咀嚼，也易被身體吸收，可放心食用。山藥豆有著較高的營養價值，雖然可以帶皮食用，但是食用前建議將山藥豆皮搓洗乾淨。山藥豆皮和山藥豆含有的營養物質大致相似，營養價值比較高。山藥豆中含有豐富的澱粉、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、維生 ...
山藥皮可以吃，但山藥皮味道有土腥味和澀味，影響口感。山藥皮內含有生物鹼，對於皮膚美容都有效果，但不可以過量食用。分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。塊 ...
1、很多人在吃鐵根山藥的時候都會把皮扔掉，其中山藥的皮中含有豐富的微量元素銅，人體食用後可以補充銅元素，對身體有一定的好處，但是因為鐵棍山藥皮的口感較差，且有很多根鬚，所以不是所有人都可以接受。
2、山藥皮中含有一定量的植物鹼，對於體質虛弱以及易過敏的人來說，吃了山藥皮容易引發過敏現象。情況嚴重者，會 ...
鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。但不刮皮吃起來很粗澀，有些難嚥，口感很不好，最好還是刮皮吃 ...