山西四大面食

　　麵食對於我們來說並不是什麼陌生的東西，特別是在北方，麵食就是他們的主食，所以北方的麵食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來了解它們當地的四大面食，看看跟你所在的地方有什麼不同。

　　剔尖：

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。

　　一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

　　山西拉麵：

　　山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的漢族麵食名吃。為山西四大面食之一。拉麵源於何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種“楨麵條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨麵條。

　　相傳，拉麵源於山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉麵“之稱。拉麵傳入京都，受到皇帝的讚賞，賜名”龍鬚麵“，於是拉麵又成為御膳房的常備食品。至於拉麵何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善於製作拉麵和普遍愛吃拉麵的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉麵待客、生辰用拉麵祝壽的傳統習慣。

　　刀削麵：

　　刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為”中國十大面條“之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

　　山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　刀撥面：

　　刀撥面是山西一絕。是當地的漢族特色小吃。撥面用的刀是特製的，長約60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三稜形，每根長半米有餘。

　　【結束語】每種麵食都是不同的傳統文化，都是包含著每個製作人的心意。可能你不會很喜歡吃麵，但你一定吃過麵。麵食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。

　　山西的四大面食指的是山西刀削麵、山西刀撥面、山西拉麵、山西剔尖。山西刀削麵別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外，據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明，刀削麵全憑刀削，因此得名。

　　刀撥面是山西一絕，撥面用的刀都是特製的，刀撥面呈三稜形，吃著筋滑利口，此面譽稱山西四大面食之一，運城、晉中地區人民普遍食用。

　　山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的傳統麵食名吃，為山西四大面食之一。

　　山西剔尖面是一道以麵粉為主要食材製作的美食，配上山西的老陳醋，味道乃是一絕。

　　有句話說的好，“世介面食在中國，中國麵食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　名揚海內外傳統麵食 山西刀削麵

　　山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。

　　入口順滑 暖心暖胃 山西拉麵

　　很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麵為龍鬚麵！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚麵，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

　　山西最地道麵食 貓耳朵

　　貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的麵食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。

　　山西面食霸主 手擀麵

　　周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀麵杖哼哼哈兮，快使用擀麵杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。

　　山西最獨特麵食 餄餎面

　　餄餎面是山西最獨特的麵食了。之所以在其他地方很少見，是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的麵條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。

　　山西運城晉中傳統麵食 揪片

　　揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

　　山西傳統麵食 莜麵栲栳

　　莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

　　山西傳統的特色麵食之一 油潑面

　　油潑面是山西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

　　山西代表性麵食 剔尖

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

　　面菜均勻百吃不厭 拖葉兒

　　山西面食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。