山西油饃的做法和配方

　　1、主料：麵粉300克、酵母3克。

　　2、輔料：白糖10克、香蔥50克、鹽2克。

　　3、做法：

　　（1）麵粉中加入白糖。

　　（2）加入適量的酵母。

　　（3）加溫水調成麵糊，發酵至兩倍大,加入香蔥。

　　（4）加入鹽。

　　（5）充分攪拌均勻。

　　（6）鍋中燒油，油熱下面糊,炸至金黃即可。

　　1、發酵好的麵糰就非常虛軟了，油油的，用手一按立馬一會兒就彈回來了。發酵好的麵糰比較小的話，直接把它按壓成長面片就可以了，如果麵糰比較大的話，可以分成兩份再按壓長面片。面片的寬度和平常吃的燴麵寬度差不多就可以了，或者比燴麵片稍微小上一些也可以。

　　2、然後再沿著它的寬的一邊切成均勻大小的小條，然後在下手搓成圓柱狀，不用搓的太圓。如果大家想要炸成油條形狀的話，可以把兩個放在一起，讓用油條在中間壓一下，直接揉成圓柱狀出來，就和外面吃的油饃頭一模一樣。

　　3、揉好的油饃頭蓋上保鮮膜，再放置10分鐘讓它鬆弛一下，這樣再放入鍋中炸的話，油饃頭就變得非常蓬鬆可口，金黃酥脆。油溫6成熱的時候放入油鍋中，如果不知道什麼是6成熱，那就把筷子放入裡邊，只要周圍有均勻的小泡冒出來，就可以把油饃頭放入裡面炸了。

　　1、材料：麵粉、雞蛋、鹽、油、糖。

　　2、油饃的做法：備好麵粉，備好冷水，加入適量的鹽攪拌開；

　　3、備好的鹽水到入面中攪拌，期間可以加入1至3個雞蛋攪拌均勻，加入糖適量，攪拌好後備好；

　　4、鍋燒熱，鍋抹上一層油！小火燒至，麵糊到入鍋中；

　　5、用鍋鏟鋪開，鋪開後饃饃一圈放油；

　　6、一定要小火燒至！起鍋翻一面，在饃饃上摸一層油；

　　7、煎至黃色起鍋。