五香紅油的做法和配方

　　1、準備麵粉600g左右，食鹽少許，食用油少許，五香粉一小勺，雞蛋1個。

　　2、準備一個較大的乾淨容器，倒入500g左右的麵粉，在麵粉中打入一個雞蛋（這樣做的餅又香又酥脆），加入少許鹽，倒入少許食用油。

　　3、然後一邊加入清水一邊沿著順時針這個方向攪拌，千萬不要把清水一次性加完，因為這樣不好控制麵糰的軟硬。

　　4、攪拌至容器中已經沒有乾麵粉了之後，將其取出放在砧板上，用手輕輕地揉，直到揉成光滑麵糰即可。

　　5、然後在麵糰上塗上少許的油，用保鮮膜覆蓋在裝著麵糰的容器上，放一邊靜置1個小時左右。

　　6、在醒面的空隙間準備好油酥，另外準備一個乾淨的容器，倒入100g左右的麵粉，加入少許的鹽和五香粉，然後在乾燥的鍋中加入適量的油，並加熱至8分熱左右。

　　7、將熱油倒入，然後用筷子沿著一個方向拌勻，這樣油酥就做好了。

　　8、將醒好的麵糰拿出來稍微揉搓排氣，然後用擀麵杖擀成長方形的面長條，稍微厚一點，然後用刀切成小長條，並將每個小長條用擀麵杖再擀成薄薄的長條。

　　9、然後在上面均勻地塗上油酥，從一邊捲起，邊卷邊輕輕的拉扯，可以多卷幾層這樣做出的餅比較酥脆。

　　10、面長條卷好之後將其稍微壓平，蓋上保鮮膜，放一旁靜置半小時左右，然後將電餅鐺提前預熱至170度左右，在上面塗抹少許的食用油，然後將卷好的面長條輕輕按壓依次放入，炸至兩面都是金黃色即可食用。

　　1、食材：花生調和油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克；

　　2、燒烤紅油製作步驟：

　　1）將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗乾淨。

　　2）將花生調和油和清洗乾淨的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬製20-30分鐘左右。

　　3）將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。

　　4）將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。

　　1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆澱粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，餘量為水。

　　2、制滷液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬製1～1.5h，然後過濾，製得滷液。

　　3、制提取液：將絞股藍置於瓷罐中，並往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬製30min，然後過濾，製得提取。

　　4、勾芡：將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，製得澆汁液。

　　5、配置混合滷液：將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，製得混合滷液。

　　6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然後在流水中沖洗乾淨，並擦拭乾淨。

　　7、煮蛋：將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中，並往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

　　8、去殼：將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼，去殼後進行清洗。

　　9、滷製：將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中，小火熬煮30～40min，然後將鴨蛋撈出並晾乾。

　　10、烤制：將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定為120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，製得烤蛋。