山西的老陳醋什麼牌子的最好

　　1、便秘用陳醋，勝過藥無數；

　　2、預防和治療腸炎和痢疾；

　　3、防治某些常見病；

　　4、促進新陳代謝，消除疲勞；

　　5、預防動脈硬化和高血壓。

　　山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

　　方法如下：

　　1、原料處理。高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小時以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鐘，使充分吸水，晾涼至25度至26度。

　　2、制曲。大麴是以百分之七十的大麥，百分之三十的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機制成；

　　3、加大麴。高梁飯冷至25度至26度時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻；

　　4、澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30度；

　　5、醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與穀糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵；

　　6、成熟加鹽。醋酸發酵第8天后，醋酸已成熟，加入食鹽；

　　7、燻醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於燻醅缸中，用文火加熱至70度至80度，缸口蓋上瓦盆，經4天出醅；

　　8、陳釀。原醋放在室外缸中，經日曬夜露三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。

　　山西老陳醋最好的有水塔、紫林、寧化府等。

　　山西水塔老陳醋有限公司位於“中國老陳醋之鄉”清徐縣，是國家八部委重點扶持的農業產業化龍頭企業，也是目前國內規模最大、品種最多、市場佔有率最高的老陳醋生產基地。

　　山西紫林食品有限公司位於中國醋都—清徐，成立於2000年2月。公司繼承傳統工藝、以自主創新、自主研發、自主品牌、自營出口的發展戰略，堅持科技興企、質量興企、名牌興企、文化興企的經營思路。

　　太原市寧化府益源慶的名特醋，始終保持獨特的操作工序，保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質量，所以多少年來譽滿全國，經久不衰。