做法
1、排骨洗淨用鹽醃三個鍾
2、土豆、芋頭削皮洗淨切塊，土豆用清水泡去澱粉、白蘿蔔洗淨切好
3、腐竹用溫水泡五分鐘洗淨切小段
4、取鍋放足量水燒開放花椒，八角姜排骨燒開，放入白蘿蔔，大火燒開轉中火燉一個鐘，放入芋頭土豆，繼續燉二十分鐘，放入雞精調味，撒上蔥花即可。
主料： 排骨。
輔料：花椒粒，調味料。
做法：
1、排骨用冷水泡幾遍，將血水清洗乾淨。
2、花椒粒炒香，搗碎，和鹽一起攪拌均勻，做成椒鹽。
3、拿出泡好的排骨，瀝乾水分，然後用椒鹽醃1至2天。
4、老抽加少許料酒攪拌均勻，澆在醃好的排骨上面，用手攪拌排骨，讓排骨表面均勻的沾上老抽，再醃一天。
5、醃好的排骨放在陰涼處風乾即可食用。
1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。
3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。
5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。
6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。
1、先等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次 ...
1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用。
2、龍蝦洗淨後，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮後撈起備用。
3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減。
4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更。
5、大蔥切段備用。
6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、幹辣椒、川味豆瓣爆香， ...
1、先將排骨氽一下，撈起。
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒。
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟。
4、加入適量味精，翻炒一下， ...
川味面的製作方法：
1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麵條以及適量孜然粉；
2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；
3、將底料配好放於碗底，麵條下鍋；
4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；
5、麵條熟後盛於碗中，醮上肉醬；
...
1、把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔麵糰，再分切成100個面劑。用50克麵粉作補粉，分別擀成 ...
方法如下：
1、準備螺絲500克、幹辣椒30克、乾花椒30粒、生薑一小塊、蔥半根備用；
2、將海螺絲放在水中靜置1小時，直至吐掉泥沙後洗乾淨備用；
3、幹辣椒剪成絲，生薑切片，蔥斜切段；
4、往鍋里加入植物油，燒至7成熱，然後下幹辣椒、乾花椒、生薑、蔥，翻炒出香味後，下海螺絲，並調入花雕酒 ...
1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。
2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，將油撇出。
3、另起鍋，將魔芋切細絲，入鍋，下清水，再加鹽煮2分鐘至入味備用。
4、鍋中加入壓鵝 ...