川味面的製作方法：
1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麵條以及適量孜然粉；
2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；
3、將底料配好放於碗底，麵條下鍋；
4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；
5、麵條熟後盛於碗中，醮上肉醬；
6、適量舀幾勺辣椒油，根據個人喜好加醋，配上醃好的小菜即可食用。
川味面的製作方法：
1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麵條以及適量孜然粉；
2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；
3、將底料配好放於碗底，麵條下鍋；
4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；
5、麵條熟後盛於碗中，醮上肉醬；
6、適量舀幾勺辣椒油，根據個人喜好加醋，配上醃好的小菜即可食用。
原料：生菜籽油、紫草、生薑、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。
1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。
2、熬好的油一邊冷卻。
3、丟一塊生薑進油鍋，冒小泡的熱度，大約110度的樣子，就可以放原料了。
4、不開火，放一把蔥白，姜塊。
5、還放一小把花椒，仍然不開火哈，用油的餘熱把調料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金條一兩，朝天椒一兩，還有一種半兩。
7、生薑炸到有點焦黃時就放入各種辣椒粉進去。
8、接著加各種香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。
9、用筷子揀去大的渣滓後繼續小火20分鐘的樣子就可以了，離火，冷卻到溫。
10、裝入容器裡，這時候溫度不能超過60度。
12.密閉，紅油熬製好了要過一夜才最佳。
1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。
3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。
5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。
6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。