1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘。
2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。
6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。
1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘。
2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。
6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。
1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
2、醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
3、調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
5、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
6、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
8、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
9、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
1、準備材料：龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜。
2、龍利魚片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。
3、袋裝酸菜洗淨切絲或切小片兒,蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加一湯勺橄欖油,下幾粒花椒,稍熱下幹辣椒,蔥薑絲、蒜片兒爆香,再下酸菜片兒炒個幾分鐘,加雞湯和水,湯開後小火煮個10分鐘。
5、開大火下醃過的魚片兒,快速滑開,再開時加點鹽調味後,撒上香菜就可上桌了。