川味麻辣魚塊的醃製方法

　　1、食材：魚600克、生薑20克、大蒜20克、蔥20克、辣椒10克、料酒10克、生抽10克、鹽5克、鹽，白糖5克、胡椒粉10克、蠔油5克花椒適量。

　　2、將魚切成小段。

　　3、將五花肉切成薄片。

　　4、將生薑切片，將大蒜拍碎，將蔥切成蔥段，將辣椒切圈。

　　5、碗里加上薑片，料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，白糖，花椒醃製20分鐘即可。

　　1、醃製材料：黑魚1條、精鹽4克、胡椒粉適量、黃酒適量、幹澱粉5克、色拉油。

　　2、醃製方法：黑魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中醃製一會即可。

　　3、麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、幹辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

　　1、用料：蘿蔔25斤、鹽半斤、辣椒油適量、辣椒粉可以根據個人口味新增、麻辣粉50克。

　　2、蘿蔔洗淨處理。

　　3、切成條放入食鹽醃一夜。

　　4、大概太陽好的話曬五天就差不多了，收集來，裝在塑膠袋密封就好。

　　5、吃的時候，放入開水裡汆水，為的是乾淨和爽脆。

　　6、放入辣椒粉，麻辣粉，扮勻醃一晚上入味。

　　7、吃的時候，切成小丁即可，拌入辣椒油就大功告成了。