炸紅燒魚塊的方法

　　1、先把草魚塊裝進容器裡，放入薑絲和蔥段，加入2勺料酒，醃製半小時。

　　2、半小時後把魚塊取出，加兩勺澱粉拌勻。

　　3、鍋裡倒油，油溫6成下魚塊油炸，剛開始大火，3分鐘以後中小火慢慢炸，中途翻幾次面以後就別再動了，免得把魚塊戳破。然後就讓它慢慢炸吧，過程大約10分鐘左右吧，把魚塊炸至兩面金黃撈出。

　　4、這時準備一些薑片和蔥花。蔥頭切段。

　　5、另外準備一個小碗依次倒入，2勺生抽，1勺耗油，1勺澱粉，半勺白糖，加入適量清水攪拌均勻。

　　6、鍋裡留一點油，其他的倒出裝碗裡。

　　7、下薑片和蔥頭大火炒，炒香倒入魚塊，接著倒入剛調好的汁，水量沒過魚塊就行，沒沒過的話就再加點清水一起煮，先大火煮開，然後轉中小火慢燉，等汁收的差不多了下蔥花出鍋。

　　1、主料：草魚一條。

　　2、輔料：姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒 。

　　3、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。

　　4、鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

　　5、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

　　6、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

　　7、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

　　1、主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克。調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。

　　2、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）；

　　3、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

　　4、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；

　　5、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。