麻辣牛肉的醃製方法

　　1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

　　2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺蠔油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

　　3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

　　4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

　　1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊裡，肉要厚，經絡少。

　　2、碼味醃漬。將牛肉去經膜後切成大小適中的塊，先加入料酒醃20分鐘，用冷水沖洗，瀝淨水後加入鹽、五香粉、薑片抓勻醃30分鐘。

　　3、煮制。將醃好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反覆4－5次，直至牛肉煮熟。

　　4、切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片儘量大而薄。

　　5、準備調料。將紅小米辣、野山椒切碎，蔥白拍裂後連著蔥綠部分切成2釐米長的段，香菜切成2釐米長的段，再將蔥段、香菜段用少量的鹽醃一下，準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。

　　6、調味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以鹹味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最後倒入2勺野山椒水拌勻，裝盤即可。

　　1、主料：鮮牛肉500g。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、烤肉粉適量。

　　3、鮮牛冰稍硬好切片。切片，裝碗裡，撒鹽，再菜上辣椒粉，撒上孜然粉，倒進烤肉粉，淋點生抽，拌勻醃製二小時。

　　4、放進不粘鍋裡，油煎，翻面，煎香，喜歡吃七成熟的早出鍋，喜歡吃十成熟的多煎片刻。