1、把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟。
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味。
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺蠔油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊裡，肉要厚，經絡少。
2、碼味醃漬。將牛肉去經膜後切成大小適中的塊，先加入料酒醃20分鐘，用冷水沖洗，瀝淨水後加入鹽、五香粉、薑片抓勻醃30分鐘。
3、煮制。將醃好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反覆4－5次，直至牛肉煮熟。
4、切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片儘量大而薄。
5、準備調料。將紅小米辣、野山椒切碎，蔥白拍裂後連著蔥綠部分切成2釐米長的段，香菜切成2釐米長的段，再將蔥段、香菜段用少量的鹽醃一下，準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6、調味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以鹹味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最後倒入2勺野山椒水拌勻，裝盤即可。
1、主料：鮮牛肉500g。
2、輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、烤肉粉適量。
3、鮮牛冰稍硬好切片。切片，裝碗裡，撒鹽，再菜上辣椒粉，撒上孜然粉，倒進烤肉粉，淋點生抽，拌勻醃製二小時。
4、放進不粘鍋裡，油煎，翻面，煎香，喜歡吃七成熟的早出鍋，喜歡吃十成熟的多煎片刻。 ...
1、將買來的牛肉切薄片，放入器皿中，洗去血水，然後撈出瀝乾水分。
2、將瀝乾水分的牛肉薄片，放入盆中，然後再盆中放入燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒，然後拌勻。
3、將拌勻後的牛肉放入冰箱內冷藏十二個小時，進行醃製。等過了時間後就可以將醃好的牛肉從冰箱中取出了。 ...
1、用料：牛肉、蘿蔔、山楂粉、八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣、幹辣椒、姜 、蔥、蒜、香菜、鹽、油、胡椒。
2、將牛肉泡水三上小時以上，讓其中的血水泡出。
3、切成小塊後，拌入一勺山楂粉，攪拌均勻，醃製二十分鐘。
4、將鍋燒熱，加入適量的油，下入八角，桂皮，花椒，幹辣椒，姜蔥蒜和香菜翻炒。
5、 ...
1、牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料 。
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上 ...
1、蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。
2、選用個頭較大的新鮮生蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。
3、然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
4、再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間 ...
粵菜豬生腸的兩種處理方式：
1、豬生腸用水加入適量廣東米酒浸泡15分鐘，沖洗乾淨，下鍋焯水之後過涼水，瀝乾水分備用。
2、生腸加鹽加些酒搓洗，清洗乾淨的生腸斬成兩寸長段，中間斬兩連根刀，斬切好後再放些鹽搓洗，生腸還要瀝乾水分備用。 ...
1、食材：牛肉500g，調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
2、牛肉洗淨，切成片備用，用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味。
3、加入鹽和白糖醃，倒入適量白酒，這樣會比較香。
4、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻 ...