原料：生菜籽油、紫草、生薑、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。
1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。
2、熬好的油一邊冷卻。
3、丟一塊生薑進油鍋，冒小泡的熱度，大約110度的樣子，就可以放原料了。
4、不開火，放一把蔥白，姜塊。
5、還放一小把花椒，仍然不開火哈，用油的餘熱把調料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金條一兩，朝天椒一兩，還有一種半兩。
7、生薑炸到有點焦黃時就放入各種辣椒粉進去。
8、接著加各種香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。
9、用筷子揀去大的渣滓後繼續小火20分鐘的樣子就可以了，離火，冷卻到溫。
10、裝入容器裡，這時候溫度不能超過60度。
12.密閉，紅油熬製好了要過一夜才最佳。
1、準備豆瓣醬500克，生薑200克，大蒜100克，大蔥100，藥材有：八角10，桂皮10，香葉10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。幹辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高湯2000克。
2、先起鍋燒油，最好是用菜籽油來做這 ...
1、幹辣椒10公斤、雞油30公斤流程。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
3、雞油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
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1、使用清水將肥牛肉清洗乾淨。
2、使用剪刀將肥牛肉將成小塊。
3、將小塊肥牛肉放入炒鍋，加入熱水。
4、大火煮小塊肥牛肉1~2分鐘（目的是去除肥牛肉中的血水）。
5、將肥牛肉撈出倒至漏斗中。將瀝乾水的肥牛肉倒入炒鍋中。
6、加入一大碗清水，大火熬幹（加入清水是為了防止肥牛肉燒乾）。
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1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣醬10克、食用鹽12克、珍饈鮮素5克、珍饈味粉10克、肉類特製增香劑2克。
2、辣椒片用清水浸泡2分鐘，撈出劑幹水分備用。
3、食用油倒入炒鍋中大火燒熱改小火，加入劑幹水的辣椒片，炒制約5分鐘，待中間冒大泡，鍋邊冒小泡，水汽干時加入豆瓣醬，不 ...
川味面的製作方法：
1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麵條以及適量孜然粉；
2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；
3、將底料配好放於碗底，麵條下鍋；
4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；
5、麵條熟後盛於碗中，醮上肉醬；
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1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，再榨薑汁，榨好的汁先放在池子裡備好。
2、然後把甘蔗汁，薑汁放進土爐灶上的大土鍋裡面蒸煮、熬製。
3、在熬糖的這段時間裡，整個鍋灶是不停火的，一直燒一直熬，以確保熬糖過程火力穩定。先把倒入泡鍋裡的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的 ...
食材：麵條150克、豆瓣醬、線椒、朝天椒、香蔥香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、濃縮雞汁、醋、麻醬。
1、辣椒碎段，蒜切粒，香蔥香菜切中長段備用；
2、鍋中少量底油；
3、油熱後，加入辣椒碎煸炒，小火即可；
4、加入少量豆豉，爆香，加入蒜粒，炒香；
5、加入一勺濃縮雞汁，少量熟的白芝麻；
...
耐熱容器內，粗細辣椒粉。一些芝麻。
平時炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。
將燒熱的油分三次倒入容器。
每一次都要用筷子攪拌，這很重要。
就像這樣。