川式紅油的製作方法

　　1、材料：二荊條幹辣椒200克，朝天椒幹辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。

　　2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然後搗碎將其磨成粗粒。

　　3、將磨好的辣椒粉分別放到2個碗裡，備用。

　　4、把油燒熱燒熟，關火，等到油溫降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘之後撈出。注意油溫需要保持在150-180℃之間，這樣香料放進去後不會炸糊，發苦，而低於150度炸不出香味。

　　5、先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過的熱油淋上一半，均勻的攪拌。

　　6、倒入另一份幹辣椒粉，等剩下的油冷卻到80℃，再全部倒入碗中，充分攪拌均勻。

　　7、最後再加入熟芝麻，增加其香味，攪拌均勻。紅油靜置一晚之後再食用，風味更佳。

　　1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長，八角5顆，紫草3克，薄荷5到8顆。

　　2、配料：辣椒麵50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

　　3、將植物油600克（菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

　　4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

　　5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。

　　1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長 ，八角5顆 ，紫草3克，薄荷5到8顆 。

　　2、配料：辣椒麵50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

　　3、將植物油600克（ 菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

　　4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

　　5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。