二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。
川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。
湘菜是酸辣，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，製作上以煨、燉臘、蒸、炒為主，油重色濃，講求實惠。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜在用料上比較廣泛，製作精細，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣調味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
主料：豬大腸300克。
輔料：柿子椒75克、黃瓜75克。
調料：姜15克、陳醋10克、白砂糖8克、鹽3克、味精2克、辣椒油15克、香油10克。
酸辣大腸的具體做法：
1、 將大腸頭切成均勻的絲。
2、 黃瓜、紅椒也切絲。
3、 腸絲下水鍋內焯透撈出。
4、 涼透後放入黃瓜、紅椒絲內，加薑絲拌勻。
5、 將陳醋、白糖、精鹽、味精調勻。
6、 澆在三絲上，淋辣椒油、香油拌勻即成。
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。因此外婆下飯菜屬於湘菜。 ...
不僅僅是辣，湖南湘西是酸辣，而且瀏陽主要是蒸，注重調料，然後長沙注重油的配比，煎炸都有。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。 湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃 ...
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
做法：
1、準備材料，五花肉洗淨後切成塊；2、鍋燒熱後放麻油，爆香薑片、大 ...
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜。當時這對夫妻走街串巷叫賣，選用的是牛肉鋪的邊角料製作的，所以售賣的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜愛，後來取名叫做夫妻肺片，該店的規模越來越大，不光有肺片還有其它食物可以食用。
夫妻肺片是湘菜還是川菜
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜，使用牛頭皮、 ...
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源於1862年，製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐色澤紅亮，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙等風味，突出的是川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。
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湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的簡介如下：
1、川菜是麻辣，菜裡面喜歡放花椒和豆瓣醬，麻味和鹽味重，辣味輕，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味；
2、湘菜是酸辣，炒菜時除了放辣椒，還會加點醋和醬油，酸味輕，鹽味適中，但辣味重 ...
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨，再切成最小的薄片。生薑切碎末，倒入味極鮮醬油醃一會兒。
2、醃製雞肫的時間，把蒜苗切成半釐米長的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末。
4、鍋中倒油，待油溫熱了，把醃好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待 ...