川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：
辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。
鹹鮮酸甜類味型；有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：
辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。
鹹鮮酸甜類味型；有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
川菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
第一、 在最初挑選辣椒時不要選擇太辣的辣椒，可以透過問賣家或者看成色，聞氣味等方式來進行初步判斷。
第二、 辣椒切好先用鹽水浸泡三到五分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
第三、 再加點糖浸泡3分鐘左右，清洗乾淨。注意用糖泡時間不宜過長，否則可能會變成甜味的。
第四、 最後下鍋炒的時候也可以加點醋或者幾滴白酒檸檬汁來中和辣椒的辣味，同時提高菜品的鮮味和口感，可謂是一舉多得。