1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
1、材料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
1、材料：黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。(黑魚肉是菜場現殺後，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)
2、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽，黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
3、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。)
4、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽)
5、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
6、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。(大火才能把湯煮白)
7、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
8、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。(魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老)
9、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。(這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。)