左宗棠雞

　　1、左宗棠雞菜系：湘菜，淮揚菜，嶺南菜。

　　2、左宗棠雞，也稱為左公雞。1952年由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

　　3、1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。

　　1、食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。

　　2、將雞腿洗淨，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒待用。

　　3、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。

　　4、雞肉切成塊，裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻。

　　5、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。

　　6、油溫大概到180度時，將雞肉倒進去。

　　7、用筷子不停翻攪，以免相互粘連。

　　8、將所有調料放進碗中，調成汁。

　　9、鍋內留少許底油，幹辣椒煸炒香。

　　10、倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠。

　　11、倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。

　　左宗棠雞是湘菜。

　　左宗棠雞的做法：

　　1、雞肉切塊，用雞蛋、鹽、澱粉、油，抓勻，放入冰箱冷藏2小時。青紅椒切塊備用。

　　2、鍋裡油燒熱，放入雞塊翻炒，待雞肉變成灰白色後撈出。

　　3、鍋裡留底油，爆香乾辣椒，蔥薑蒜片，放入雞塊翻炒。

　　4、加入鹽、生抽、雞精調味，放入青紅椒炒至斷生，大火勾芡，翻炒出鍋即可。

　　菜品歷史：

　　1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟威廉雷德福訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天內菜色須天天不同。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：左宗棠雞。

　　1970年，蔣經國夜帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。

　　當時的做法是取材於雞腿肉，去骨以後，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至外幹內嫩。然後以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹麵糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。

　　1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過左宗棠雞後讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐第一菜。