巧克力放冷藏還是冷凍

　　巧克力並不適合存放於冰箱裡中，冰箱裡環境封閉潮溼，巧克力裡有豐富的糖分，它們十分容易透過冰箱內水份所溶解，而巧克力中水分流失殆盡後會留下一層白色的糖晶，所以把巧克力置於冰箱中存放，會使其很快整體被糖晶包裹，不僅會影響到巧克力的口感，也有會使巧克力再次結晶，巧克力會變白反霜。冰箱的溫度冷藏大約是零度，冷凍室溫度都在零下，都低於常溫，所以無論把巧克力放在冰箱的冷藏還是冷凍室，取出後都會有溼氣的聚積，加強表面反霜的情況，巧克力不僅原有的風味改變，還很容引起細菌，如果沒及時吃光，甚可能比放在冰箱中儲存前更容易變質。巧克力能保持口感和外觀的最佳溫度是5℃～18℃，冰箱中溫度過低，冷凍會讓巧克力變硬水分凝結，冷藏容易讓其細菌滋生，並不是最佳的儲存途徑。

　　1、巧克力不適合放冰箱，如果實在沒辦法，就放冰箱冷藏。

　　巧克力是不適合放在冰箱裡的，因為冰箱是一個潮溼的環境，而巧克力中的糖份是很容易透過冰箱裡的微小的水份所溶解，等到水份流失之後還會留下糖晶，因此如果把巧克力放冰箱的話，那麼就會使巧克力的表現被糖晶所覆蓋，就會影響到巧克力本身的口感，再者巧克力中的可可油晶料也有可能使巧克力再次結晶，從而引起巧克力反霜的問題。

　　2、巧克力儲存方法

　　（1）室溫下儲存

　　如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。儲存巧克力時，溫度和溼度最為重要，環境最好保持乾燥。純巧克力的儲存溫度為5—20℃，溼度控制在82—85℃較佳。複合型巧克力儲存溫度在8—18℃，溼度控制在78℃較佳。

　　（2）戶外儲存

　　如果在外剛買巧克力，而又不準備馬上回去，建議在回家前再去店裡巧克力，如果室外溫度較高，天氣炎熱。可以用塑膠袋包裝好後，放點冰塊，儘快帶回家儲存。

　　（3）塑膠袋密封冰箱保鮮

　　如果夏天室溫過高，還可用塑膠袋密封置於冰箱保鮮，取出切勿立即開啟。巧克力切不可直接存放冰箱，以免出現白霜，待溫度回升後再開啟食用。

　　冷藏。當室溫高於20度時，巧克力會融化，將巧克力用袋子密封放冰箱冷藏儲存，可以避免巧克力融化。巧克力不建議冷凍，巧克力中含有可可脂，冷凍儲存會在巧克力的表面凝結成霜狀物質，影響巧克力的口感。

　　巧克力也稱為朱古力，最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食，口感細膩甜美，有一股濃郁的香氣。

　　巧克力可以直接食用，也可製作熱飲、蛋糕、冰激凌、巧克力醬、巧克力奶昔、巧克力餅乾等。