1、主料:雞蛋4個、水50g、玉米油50g、低粉70g、抹茶粉10g、細砂糖50g、鹽1g、淡奶油400g、朗姆酒1ml、黑巧克力100g、淡奶油80g。
2、4個蛋。蛋白蛋黃分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油。
3、直接在蛋黃盆裡加入水和油。
4、一次性篩入低筋麵粉和抹茶粉,混合攪拌均勻。
5、打發蛋白,砂糖分三次加入:在蛋白裡滴兩滴白醋或者檸檬汁,打至粗泡加入第一次砂糖。
6、打至體積膨脹泡沫細膩起來,加入第二次細砂糖及第三次細砂糖。
7、打至硬性發泡就可以了,提起打蛋頭時呈直立的小尖角。
8、怎麼改變方向尖角都不會倒不會滴落,將打蛋盆倒過來不會掉下來。
9、將打發好的蛋白和抹茶蛋黃糊混合翻拌均勻,平均分倒入模具,同時預熱烤箱。
10、中層,150度,18-20分鐘左右。
11、出爐後倒扣放涼脫模。
12、淡奶油加砂糖加朗姆酒打發,有明顯紋路的狀態即可。
13、將打發好的淡奶油裝入裱花袋,擠到蛋糕上。
14、將切好的芒果肉均勻鋪上。一層一層抹好。
15、將淡奶油抹平,放入冰箱冷層半個小時再取出。
16、淡奶油煮沸加入巧克力融化,混合均勻稍微冷卻一點點淋到蛋糕上。
17、接著用巧克力插牌和水果裝飾一下,撒上糖粉就完工了。
1、先將奶油倒入巧克力碗隔水加熱,奶油一定要是熱的,後期如果發現淋麵醬太厚需要稀釋,後加的奶油也必須是熱的。
2、直接倒入巧克力攪拌至融化,和奶油完全融合,這樣非常省事。
3、加入提前冰水泡軟的吉利丁片,攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了。
4、巧克力放涼才可以使用,否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛麵的狀態,有的人要厚一點掛在蛋糕的一半,有的人想要巧克力能留到盤子上,之前的配方是用增加巧克力的方法來調節厚度。
1、先將奶油倒入巧克力碗隔水加熱,奶油一定要是熱的,後期如果發現淋麵醬太厚需要稀釋,後加的奶油也必須是熱的。
2、直接倒入巧克力攪拌至融化,和奶油完全融合,這樣非常省事。
3、加入提前冰水泡軟的吉利丁片,攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了。
4、巧克力放涼才可以使用,否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛麵的狀態,有的人要厚一點掛在蛋糕的一半,有的人想要巧克力能留到盤子上,之前的配方是用增加巧克力的方法來調節厚度。
1、雞蛋4個,低筋麵粉100克,可可粉30克,玉米油30克,牛奶30克,細砂糖100克,黑巧克力幣240克,淡奶油120克。
2、輔料,草莓12顆 椰蓉適量雞蛋磕入打蛋盆內,加入細砂糖。
3、隔溫水攪拌蛋液至40度內。
4、端離水浴,電動打蛋器開始打發至蛋液開始變白。
5、低筋麵粉和可可粉 ...
1、原料:黃油50克,糖60克,巧克力65克,蛋3個,低筋麵粉50克,巧克力90克,鮮奶油90克,黃油15克,170度35分鐘。
2、黃油分三次加糖30克打發。
3、巧克力65克隔熱溶化。
4、巧克力和黃油混合成巧克力糊。
5、蛋黃分三次加入巧克力糊變成巧克力蛋黃糊。
6、蛋白加30克 ...
巧克力淋面的配方:
烘焙糖粉:150克、葡萄糖漿:150克、甜煉乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用於融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法:
1、可可粉加溫水(50度左右)拌勻。吉利丁片放冷水裡軟化。
2、再加入淡奶油拌勻,加入軟化好的吉利丁片,隔熱水攪 ...
1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。
2、蛋清裡滴入幾滴(用筷子頭蘸取3——4滴)白醋。蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖
4、繼續。當有紋路出現時,再放入 ...
1、將牛奶,玉米油,細砂糖20克攪拌到乳化。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離,蛋黃依次加入到步驟1中,攪拌均勻。
3、低筋麵粉和可可粉混合,過篩到2中。Z字形攪拌均勻。
4、5個蛋清加幾滴檸檬汁,50克細砂糖分三次加入,打發到有小尖腳。將打發好的蛋白分兩次加到蛋黃中,注意不能攪拌,而是用翻拌的 ...
巧克力淋面的配方:
烘焙糖粉:150克、葡萄糖漿:150克、甜煉乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用於融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法:
1、可可粉加溫水(50度左右)拌勻。吉利丁片放冷水裡軟化。
2、再加入淡奶油拌勻,加入軟化好的吉利丁片,隔熱水攪 ...
1、食材:低筋麵粉70克,玉米澱粉25克,可可粉10克,酸奶140克,雞蛋4個,細砂糖50克,玉米油50克,檸檬汁幾滴,巧克力幣適量。
2、提前把蛋黃蛋清分離,把酸奶玉米油倒進盆裡。
3、用打蛋器充份攪拌均。
4、過篩入所有粉類。
5、Z字型攪拌至無干粉無顆粒狀態。
6、加入蛋黃。
...