戚風生日蛋糕的做法
戚風生日蛋糕的做法
1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。
2、蛋清裡滴入幾滴(用筷子頭蘸取3——4滴)白醋。蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖
4、繼續。當有紋路出現時,再放入20克細砂糖。
5、繼續攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起,呈現短小直立的三角時,為打發狀態。
6、這個時候,將倒過來,也不會有液體流出,就可以了。
7、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒,用刮刀把這些顆粒碾開,這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,再取1/3蛋白放入,調勻後,將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌。
10、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面,用力在臺面上震幾下,排出氣泡。
11、烤箱預熱150度5分鐘。之後,將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
12、烤箱停止工作後,將蛋糕模具取出倒扣放置,等涼透之後,就可以脫模享用了。
戚風蒸蛋糕的做法
1、用料:低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。
2、蛋黃與蛋白分離,確保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,蛋黃用手動打蛋器攪勻後,加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入細砂糖,攪拌5min左右至乳化狀態。
5、篩入低筋麵粉與玉米澱粉。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀,注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋,蛋糕口感不鬆軟。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩麵糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。
9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱,預熱結束後,將模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60min。
10、程式結束後,把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次,震出內部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脫模。
巧克力淋面生日蛋糕的做法
1、主料:雞蛋4個、水50g、玉米油50g、低粉70g、抹茶粉10g、細砂糖50g、鹽1g、淡奶油400g、朗姆酒1ml、黑巧克力100g、淡奶油80g。
2、4個蛋。蛋白蛋黃分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油。
3、直接在蛋黃盆裡加入水和油。
4、一次性篩入低筋麵粉和抹茶粉,混合攪拌均勻。
5、打發蛋白,砂糖分三次加入:在蛋白裡滴兩滴白醋或者檸檬汁,打至粗泡加入第一次砂糖。
6、打至體積膨脹泡沫細膩起來,加入第二次細砂糖及第三次細砂糖。
7、打至硬性發泡就可以了,提起打蛋頭時呈直立的小尖角。
8、怎麼改變方向尖角都不會倒不會滴落,將打蛋盆倒過來不會掉下來。
9、將打發好的蛋白和抹茶蛋黃糊混合翻拌均勻,平均分倒入模具,同時預熱烤箱。
10、中層,150度,18-20分鐘左右。
11、出爐後倒扣放涼脫模。
12、淡奶油加砂糖加朗姆酒打發,有明顯紋路的狀態即可。
13、將打發好的淡奶油裝入裱花袋,擠到蛋糕上。
14、將切好的芒果肉均勻鋪上。一層一層抹好。
15、將淡奶油抹平,放入冰箱冷層半個小時再取出。
16、淡奶油煮沸加入巧克力融化,混合均勻稍微冷卻一點點淋到蛋糕上。
17、接著用巧克力插牌和水果裝飾一下,撒上糖粉就完工了。
不用烤箱的戚風蛋糕做法
1、準備三個雞蛋,先把蛋黃和蛋清分離,要確保放蛋清的盆是無水無油的,天氣熱的話,先把蛋清部分用保鮮膜蓋好放冰箱保鮮層,等蛋黃麵糊拌均勻後,再拿出來打發。
2、把蛋黃攪拌開,加入40克牛奶、35克玉米油,接著加入過篩好的低筋粉,均勻攪拌後形成蛋黃麵糊備用。
3、將一勺檸檬汁倒入蛋清中(或者倒入3克塔 ...
戚風迷你蛋糕的做法
香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟:
1、準備食材:
【蛋糕部分】雞蛋3個;糖40克;玉米油20克;水20克;底筋麵粉30克;蛋黃2個;檸檬汁適量。
【餡料部分】蛋黃1個;牛奶100克;糖20克;玉米澱粉5克;低筋麵粉5克;香草精2克;淡奶油100克。
2、蛋黃分次加入玉米油,每次都攪拌均勻再 ...
戚風紙杯蛋糕的做法
1、準備低筋麵粉100克,雞蛋4個,細砂糖60克(加入蛋清),細砂糖 25克(加入蛋黃),牛奶65克,食用油50克。雞蛋最好放至室溫再用。
2、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺,再分三次加入食用油,每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次,再加入牛 ...
八寸戚風蛋糕做法
1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。
2、蛋清裡滴入幾滴(用筷子頭蘸取3——4滴)白醋。蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時,再放入20克細砂 ...
求生日蛋糕那個奶油的做法
原料:麵粉200克、糖150克。
步驟:
1、三根筷子準備打蛋清,打到出現泡即可。
2、為了突出甜,放一點鹽一勺糖後繼續打到有點稠時再放一勺糖,繼續打,大約15分鐘後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來即可。
3、蛋黃裡放兩勺糖3勺冒尖的麵粉6勺牛奶攪拌好後倒入一半奶油狀的蛋清。
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戚風小蛋糕的做法
戚風小蛋糕的做法:將蛋清與蛋白分開備好5個蛋白和50克的砂糖,再加入50克的細砂糖打至泡沫狀態,再備好5個蛋黃和30克細砂糖,最後加入低筋麵粉攪拌均勻,將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中攪拌均勻放到蛋糕模中,在烤箱預熱5分鐘左右即可。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等 ...
新加坡綠蛋糕做法
1、買斑斕葉。
2、洗好之後,把根部和尖部泛黃的部分摘掉,切成斷。
3、80g斑斕配100g水,放入料理機,然後從料理機取出放到紗布中,擠出汁液。
4、把5大勺椰汗和4勺玉米油和在一起,攪拌均勻。如果不均勻就放入一個蛋黃會容易很多,攪拌均勻後,再倒入剛才擠出的斑斕汁,繼續攪拌。
5、用篩子 ...