戚風小蛋糕的做法

　　戚風小蛋糕的做法：將蛋清與蛋白分開備好5個蛋白和50克的砂糖，再加入50克的細砂糖打至泡沫狀態，再備好5個蛋黃和30克細砂糖，最後加入低筋麵粉攪拌均勻，將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中攪拌均勻放到蛋糕模中，在烤箱預熱5分鐘左右即可。

　　戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　1、用料：低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。

　　2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油。

　　3、加入牛奶。

　　4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。

　　5、篩入低筋麵粉與玉米澱粉。

　　6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀，注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋，蛋糕口感不鬆軟。

　　7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。

　　8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩麵糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。

　　9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。

　　10、程式結束後，把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。

　　香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟：

　　1、準備食材：

　　【蛋糕部分】雞蛋3個；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋麵粉30克；蛋黃2個；檸檬汁適量。

　　【餡料部分】蛋黃1個；牛奶100克；糖20克；玉米澱粉5克；低筋麵粉5克；香草精2克；淡奶油100克。

　　2、蛋黃分次加入玉米油，每次都攪拌均勻再加入下一次。

　　3、攪拌均勻的蛋黃液用相同的方法，分次加入水。

　　4、篩入低粉翻拌均勻。

　　5、蛋白加入檸檬汁打到魚眼泡狀態，分3次加糖打發的乾性發泡。

　　6、取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　7、翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

　　8、混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，輕拍模具震出氣泡，再用牙籤劃掉表面氣泡。烤箱中層，上下火150度，20分鐘。

　　9、牛奶加入香草精小火煮開放涼。

　　10、蛋黃加入10克糖，攪打至糖融化。

　　11、篩入玉米澱粉與低粉，翻拌均勻。

　　12、晾涼的牛奶倒入蛋黃麵糊中，邊倒邊攪拌均勻。

　　13、拌好的麵糊過篩到奶鍋中。

　　14、開小火，邊煮邊翻拌，煮成較濃稠但仍能流淌的麵糊放涼。

　　15、淡奶油加入10克糖打至9分發。

　　16、淡奶油加入麵糊用打蛋器低速攪勻，裝入裱花袋。

　　17、放涼的小蛋糕用筷子扎一個小孔，擠入餡料即可，冷藏一下更好吃。