1、準備材料,蛋清蛋黃分離,蛋清冰箱冷藏儲存。所有工具無水無油。
2、牛奶中加入玉米油,順時針攪拌均勻至完全乳化狀態,低筋麵粉過篩加入,劃Z字攪拌,混合均勻。
3、分2次加入蛋黃,攪拌均勻,注意次數不要太多,輕輕攪拌即可,防止麵糊起筋。拌好的麵糊很細膩，提起打蛋器，麵糊會滴落下來，並且很快消失紋路。
4、取出蛋清,加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器慢速打出粗泡,然後加入細砂糖,繼續高速打發。打至八九分發的狀態，再轉低度打發幾圈，排出大氣泡，蛋白霜小尖角狀態。
5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黃麵糊中,將麵糊混合,並且翻拌均勻,再將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。用一個大號杯子，裝入裱花袋，將麵糊裝入，將蛋糕麵糊擠在準備好的杯子蛋糕模具中，模具中墊好油紙。
6、預熱烤箱，上下火145度，烤箱中層，烘烤30-35分鐘左右。烤好取出晾涼。
7、烤好的杯子蛋糕，完全不會縮小，如果沒有倒扣晾涼，中間會稍微有一點點凹，屬於正常現象。
1、雞蛋2個、牛奶35g、胡蘿蔔汁50g、胡蘿蔔屑15g、色拉油15g、低筋麵粉85g、細砂糖40g。
2、提前準備好所有材料，蒸鍋先把水燒開，蛋清與蛋黃分離。
3、榨出胡蘿蔔汁，取胡蘿蔔屑待用。
4、6寸活底模具底部與邊緣鋪上裁剪好的油紙。
5、牛奶與胡蘿蔔汁加熱至80度（開始沸騰的時候馬上離火），加熱好的牛奶與色拉油混合均勻。
6、加入加熱好的胡蘿蔔汁與胡蘿蔔屑。
7、倒入過篩好的低筋麵粉混合均勻。
8、加入蛋黃混合均勻即可。
9、蛋清分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡。（提起打蛋頭有一個直立的角尖）
10、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊稍微翻拌幾下。
11、將蛋黃糊倒回蛋白霜裡。
12、將蛋糕糊翻拌均勻即可。
13、將蛋糕糊倒入模具裡。
14、模具用力震盪兩下。
15、在模具上方封保鮮膜。
16、放入蒸鍋，中火蒸40-50分鐘，關火後用預熱悶3分鐘即可出鍋。
1、準備低筋麵粉60g、雞蛋4個、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細砂糖60g、奶油250g。
2、雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放無水無油的玻璃碗裡，25g細砂糖分成三份，將蛋清打至魚眼泡狀時，加入1／3細砂糖，繼續打至蛋白開始變濃稠，再加1／3細砂糖，當蛋白開始出現紋路，再加1／3白砂糖，再繼續打一會，打至提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度，做戚風捲就可以了。打好的蛋清放冰箱備用。
3、將4個蛋黃里加入15g細砂糖攪拌均勻（注意攪拌均勻即可，不要打發，蛋黃顏色變淡體積增大就是打發，如果打發蛋糕會很粗糙）攪拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，攪拌均勻。
4、在混合蛋液里加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，將1／3的蛋白加入攪拌好的麵糊裡。
5、攪拌均勻後將麵糊放入剩下的蛋白裡，以同樣的方式攪拌均勻，模具內鋪上錫箔紙，倒入混合好的蛋糕糊，用力震動兩下，震出多餘氣泡。烤箱預熱，上下火，170度，10-15分鐘。
6、烤好的蛋糕倒扣至案板上，脫掉錫箔紙，塗上奶油，捲成卷，包上錫箔紙，放入冰箱，冷藏30分鐘定型。