1、蛋白蛋黃分開(蛋白盆和打蛋器的頭一定要保證無水無油)；蛋黃、牛奶、玉米油混合。
2、用打蛋器低速攪打均勻；篩入低粉和紅曲粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻。
3、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分發。
4、取三分之一的蛋白加入到麵糊中，用刮刀切拌均勻；將拌好的麵糊倒入蛋白盆中，繼續切拌均勻；倒入烤盤，用刮刀把表面刮平整。
5、放入預熱155度的烤箱，放入烤盤後改150度，中層烤25分鐘左右；取出倒扣在晾網上，馬上揭去油紙放涼。
6、在烤蛋糕卷的時候，可以抽空打發鮮奶油；蛋糕放涼後，抹上鮮奶油，捲起即可。
1、準備低筋麵粉60g、雞蛋4個、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細砂糖60g、奶油250g。
2、雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放無水無油的玻璃碗裡，25g細砂糖分成三份，將蛋清打至魚眼泡狀時，加入1／3細砂糖，繼續打至蛋白開始變濃稠，再加1／3細砂糖，當蛋白開始出現紋路，再加1／3白砂糖，再繼續打一會，打至提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度，做戚風捲就可以了。打好的蛋清放冰箱備用。
3、將4個蛋黃里加入15g細砂糖攪拌均勻（注意攪拌均勻即可，不要打發，蛋黃顏色變淡體積增大就是打發，如果打發蛋糕會很粗糙）攪拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，攪拌均勻。
4、在混合蛋液里加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，將1／3的蛋白加入攪拌好的麵糊裡。
5、攪拌均勻後將麵糊放入剩下的蛋白裡，以同樣的方式攪拌均勻，模具內鋪上錫箔紙，倒入混合好的蛋糕糊，用力震動兩下，震出多餘氣泡。烤箱預熱，上下火，170度，10-15分鐘。
6、烤好的蛋糕倒扣至案板上，脫掉錫箔紙，塗上奶油，捲成卷，包上錫箔紙，放入冰箱，冷藏30分鐘定型。
1、低粉和抹茶粉混合過篩備用。分離蛋白蛋黃，蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用。烤箱預熱190度。烤盤鋪烤紙備用。
2、蛋黃加入白砂糖攪拌，倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊，篩入粉類，攪拌成細膩的麵糊，加入水，攪拌均勻。
3、從冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發至溼性發泡。
4、打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入蛋白盆中與剩餘的蛋白翻拌均勻。一定不要畫圈攪拌，會消泡。
5、將蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤，用刮刀將麵糊刮勻，送入烤箱。根據各自烤箱脾氣烤12~15分鐘。
6、提起烤紙將蛋糕從烤盤中取出，大概稍微晾涼兩分鐘後倒扣在另一張烤紙上，撕去底部烤紙。
7、等到蛋糕卷徹底涼以後，抹上準備好的抹茶卡仕達醬，卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時即可取出切塊。
8、以下步驟為抹茶卡仕達醬的製作。雞蛋打入大碗中，加入白砂糖，用蛋抽器攪拌至融化，篩入低粉攪拌至細膩的蛋糊。
9、牛奶放入不沾奶鍋加熱至即將沸騰，離火，加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中。
10、將加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌。攪拌均勻後重新倒入奶鍋，小火加熱，邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌，到喜歡的濃度即可停止加熱。晾涼後使用。