黑芝麻戚風捲的做法

　　黑芝麻戚風捲的做法：

　　1、準備食材：主料：黑芝麻15g；低筋麵粉50g；雞蛋4個；淡奶油20ml；輔料：白砂糖50g；白醋2ml；香草精1g；牛奶15ml；菠蘿20g；芒果1個。

　　2、黑芝麻鋪在烤盤上，預熱烤箱，上下火150度10分鐘。烤好的芝麻用擀麵杖儘量碾碎。

　　3、黑芝麻倒入大碗中，加入蛋黃，牛奶和少許的香草精，攪拌均勻。篩入低粉，攪拌均勻。

　　4、蛋清放入無水無油的盆中，加入少許白醋。40g的白砂糖分三次放入蛋清中，打發至溼性發泡。

　　5、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。

　　6、將蛋糕糊倒入28*28的方形烤盤中，預熱烤箱，上下火190度20分鐘左右。

　　7、烤蛋糕的時間來做奶油餡。剩餘的10g白砂糖放入淡奶油中打發至裱花狀態。

　　8、烤好的蛋糕取出放涼，抹一層奶油，放上芒果丁和菠蘿丁，卷好以後冷藏定型1小時。

　　9、定型好的蛋糕取出切片即可。

　　1、準備蛋黃4個、低粉80克、色拉油40克、朗姆酒7克、砂糖20克、艾草漿60克、鹽1.5克、蛋清4個、細砂糖55克、白醋8克。艾草打碎成漿備用。

　　2、蛋黃加糖、加油用手動打蛋器攪至乳化，加入艾草漿攪勻。

　　3、篩入低粉和鹽攪勻，最後加入朗姆酒攪勻。

　　4、蛋白加白醋用電動打蛋機打成粗泡，再分三次加入白糖打成中性偏幹。

　　5、蛋白分三次加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　6、烤盤墊上油紙，將拌好的麵糊倒入烤盤抹平。

　　7、選擇上下火160度預熱，烘烤15分鐘左右，取出倒扣。稍涼後揭掉底面油紙，重新蓋上一干淨油紙，翻面。可抹上一層薄薄果醬，用擀麵杖輔助捲起。固定半小時後切片即可。

　　1、材料：玉米油30ml、牛奶30ml、蛋黃90g、低筋麵粉40g、抹茶粉10g、砂糖40g、蛋白90g、淡奶油200g、淡奶油用砂糖10g、水果100g。

　　2、將30ml玉米油或者30克玉米油倒入攪拌盆中。

　　3、隨後篩入2小勺抹茶粉。

　　4、攪拌均勻後，加入30ml或者30克牛奶繼續攪拌。隨後加入蛋黃攪拌，促進牛奶和油的乳化，隨後加入砂糖攪拌至融化。

　　5、加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。

　　6、蛋白分三次加入砂糖打發。

　　7、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中大致攪拌均勻再倒回剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。

　　8、蛋糕糊倒入烤盤，刮平。送入預熱好的烤箱中層，200℃烤12分鐘，取出蛋糕坯放入烤網上放涼。

　　9、淡奶油加入砂糖打發，均勻的抹在蛋糕坯上，加入喜歡的水果。

　　10、捲起後放入冰箱冷藏15分鐘定型，即可食用。