果醬戚風的做法

　　1、蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入牛奶，色拉油充分攪打乳化，至蛋黃髮白，牛奶和色拉油充分融合

　　2、篩入低粉拌勻。

　　3、蛋清加入白砂糖，打至可以拉出站立的彎鉤（不喜歡蛋糕開裂的打至此狀態即可）或打至拉出站立的直鉤狀態。挖三分之一打發好的蛋清與蛋黃糊切拌均勻後倒入剩餘的蛋清中拌勻，倒入模具，輕震幾次趕出麵糊中的氣泡。

　　4、烤箱預熱180度，35～40分鐘，出爐輕摔後倒扣冷涼出爐。即可享用

　　1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

　　2、用打蛋器攪拌均勻；

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；

　　4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

　　5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

　　7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

　　8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

　　9、第二次加糖；

　　10、第三次加糖；

　　11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；

　　12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

　　13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

　　14、用切拌的手法拌勻；

　　15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

　　16、拌好的戚風麵糊；

　　17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

　　18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

　　19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。

　　1、材料：蛋黃4個，細砂糖20克，自制百香果果醬60克，牛奶10ML，玉米油50ML，低粉70克，蛋白4個，細砂糖40克，檸檬汁幾滴。

　　2、裝飾：淡奶油，細砂糖，全脂奶粉，車釐子，芒果。

　　3、蛋黃加細砂糖打散。

　　4、加入百香果果醬拌勻。

　　5、加入玉米油和牛奶拌勻。

　　6、篩入低粉拌勻。

　　7、蛋白加檸檬汁幾滴打至粗泡，再一性次加糖打成乾性蛋白狀態。

　　8、取1/3蛋白混合蛋黃糊。

　　9、再全部混合均勻。

　　10、蛋糕糊入模，輕震幾下去除大泡。

　　11、中下層，150度60分鐘

　　12、烤好後立即輕震幾下，馬上倒扣至徹底冷卻後再脫模。