1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。
2、蛋清裡滴入幾滴(用筷子頭蘸取3——4滴)白醋。蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時,再放入20克細砂糖。
4、繼續攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起,呈現短小直立的三角時,為打發狀態。
5、這個時候,將倒過來,也不會有液體流出,就可以了。
6、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
7、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒,用刮刀把這些顆粒碾開,這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
8、取1/3蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,再取1/3蛋白放入,調勻後,將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌。
9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面,用力在臺面上震幾下,排出氣泡。
10、烤箱預熱150度5分鐘。之後,將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
11、烤箱停止工作後,將蛋糕模具取出倒扣放置,等涼透之後,就可以脫模享用了。
1、烤20分鐘左右。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ~ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ~ 20 分鐘左右。
2、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
3、乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
1、烤20分鐘左右。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約180~200℃、下火約120℃左右,時間15~20分鐘左右。
2、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃以上至232℃之間;常溫是指171℃至190℃之間。
3、乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
配方:蛋黃5個、細砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、鹽 1克、低筋麵粉100克、蛋白5個、細砂糖40克
步驟:
1、準備兩個乾淨的,無油無水的乾燥的盆子。
2、蛋黃打散。
3、向盆子裡慢慢倒入玉米油。
4、倒入牛奶。
5、倒入糖和鹽,用手抽攪勻。
6、篩入低粉。
7、用 ...
1、準備三個雞蛋,先把蛋黃和蛋清分離,要確保放蛋清的盆是無水無油的,天氣熱的話,先把蛋清部分用保鮮膜蓋好放冰箱保鮮層,等蛋黃麵糊拌均勻後,再拿出來打發。
2、把蛋黃攪拌開,加入40克牛奶、35克玉米油,接著加入過篩好的低筋粉,均勻攪拌後形成蛋黃麵糊備用。
3、將一勺檸檬汁倒入蛋清中(或者倒入3克塔 ...
1、把蛋黃,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉,用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡,加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡。
6、快速翻拌均勻。
7、倒入8寸的模具 ...
1、準備材料:母雞蛋5個、純牛奶40克、玉米油40克、低筋麵粉70克、檸檬汁幾滴、細砂糖(蛋黃)、20克細砂糖(蛋清)50克;
2、40克牛奶加入20克細砂糖攪打至融化,加入40克玉米油攪打至乳化,蛋清蛋黃分離,蛋黃加入牛奶裡攪拌,70克麵粉過篩分3-6次加入蛋黃糊中,攪拌蛋黃糊均勻;
3、烤箱上 ...
1、所用食材:低筋麵粉、油、雞蛋、牛奶、細砂糖。首先準備兩個乾淨的、無油無水的乾燥的盆子,用兩個無水無油的大碗或盆將蛋黃和蛋白分開。
2、加入低粉。用手成Z字型攪勻備用,此時預熱烤箱150度,接下來打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性。
3、打到有粗泡的時候,加入第一次的糖大概是1 ...
1、主料:低筋麵粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、鹽適量。
2、把蛋白蛋黃分開。
3、在蛋黃里加入10克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發白。
4、分三次倒入色拉油,每倒一次都充分攪打均勻。
5、再分三次加入牛奶,第次加入都充分攪打均勻。 ...
1、主料:雞蛋3個、牛奶25克、低筋麵粉45克、糖粉(蛋白)25克。
2、輔料:糖粉(蛋黃)5克。
3、做法:
(1)蛋白蛋黃分離分別裝入兩個盆中,蛋白盆中一定要無油無水。
(2)蛋白中滴入幾滴檸檬汁,分三次加入25克糖粉,電動打蛋器打發至偏乾性發泡。同時烤箱開始上下火150度左右預熱。
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