1、所用食材：低筋麵粉、油、雞蛋、牛奶、細砂糖。首先準備兩個乾淨的、無油無水的乾燥的盆子，用兩個無水無油的大碗或盆將蛋黃和蛋白分開。
2、加入低粉。用手成Z字型攪勻備用，此時預熱烤箱150度，接下來打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性。
3、打到有粗泡的時候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，蛋白開始有彎鉤非常細膩，接近溼性發泡了。
4、加入最後的糖繼續打發，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底、刮邊、翻拌，拌好後將蛋黃糊中的麵糊倒入蛋白盆中，這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
5、將拌好的麵糊倒入模中，將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出，入烤箱倒數第二層，出爐倒扣晾涼，或者3到4個小時，這完全晾透後脫模，切塊食用即可。
6、戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
50分鐘。戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鐘蛋糕不上色，一般需要50分鐘烤好。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
現在賣的液體奶油都是一公斤裝的，八寸戚風蛋糕用三分之一瓶就夠用了。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。