8寸戚風蛋糕如何做

　　1、食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉） 80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。

　　2、準備好材料，使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。

　　3、蛋清裡滴入幾滴白醋，蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發，用電動打蛋器攪打，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。

　　4、繼續攪打，當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖。

　　5、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。

　　6、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。

　　7、這個時候將碗倒過來也不會有液體流出，就可以了。

　　8、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動，不要太用力。

　　9、篩入80克蛋糕粉，篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。

　　10、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

　　11、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。

　　12、烤箱預熱150度5分鐘，之後，將模具放入烤箱中下層，大約1小時。

　　13、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。

　　50分鐘。戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鐘蛋糕不上色，一般需要50分鐘烤好。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

　　現在賣的液體奶油都是一公斤裝的，八寸戚風蛋糕用三分之一瓶就夠用了。

　　奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

　　因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。