6寸戚風蛋糕的配方

　　1、所有的工具和容器都要保證無水無油。

　　2、先把需要的材料稱好。

　　3、把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。

　　4、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。

　　5、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒。

　　6、再把蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。

　　7、這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！

　　8、蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。

　　9、加完細砂糖之後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡。

　　10、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻。

　　11、再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。

　　12、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。

　　13、然後再從10釐米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。

　　14、做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）。

　　15、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。

　　1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。

　　2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。

　　3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。

　　4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。

　　5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。

　　6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。

　　1、主料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋麵粉45克、糖粉（蛋白)25克。

　　2、輔料：糖粉(蛋黃)5克。

　　3、做法：

　　（1）蛋白蛋黃分離分別裝入兩個盆中，蛋白盆中一定要無油無水。

　　（2）蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入25克糖粉，電動打蛋器打發至偏乾性發泡。同時烤箱開始上下火150度左右預熱。

　　（3）打到這種狀態，小尖角或小彎鉤。但是注意不要打過了，不要把蛋白打成一坨一坨的。

　　（4）蛋黃盆中倒入牛奶和5克糖粉。

　　（5）剛剛打過蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，將蛋黃和牛奶攪勻。

　　（6）然後篩入低筋麵粉。

　　（7）先用刮刀稍微切拌下，這樣後面打蛋器不會打得麵粉到處飛。

　　（8）再用打蛋器打幾十秒基本就沒麵粉顆粒了。

　　（9）蛋黃糊中加入1/3打發好的蛋白糊，拌勻。

　　（10）拌成這樣。

　　（11）將蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，拌勻。

　　（12）拌好的蛋糕糊，比較粘稠，但還能流動。

　　（13）將蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。

　　（14）模具放入烤箱下層，上下火150度左右45分鐘，具體溫度和時間請根據自己的烤箱調節。蛋糕出爐後，震幾下，倒扣放涼。

　　（15）放涼後脫模，切塊裝盤。