8寸戚風蛋糕的配方如下：
1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡；
2、蛋清裡滴入幾滴白醋，蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖；
3、攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖；
4、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖；
5、攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起；
6、將倒過來，也不會有液體流出，就可以了；
7、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動；
8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒；
9、取蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌；
10、將做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具裡面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡；
11、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時；
12、將蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。
1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。
2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。
4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。
6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。
50分鐘。戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鐘蛋糕不上色，一般需要50分鐘烤好。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。