柔軟戚風的做法

　　1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；

　　2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；

　　3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；

　　4、高速打至溼性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）

　　5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

　　6、篩入低粉，先用打蛋頭人力攪拌幾下，再低速打至完全融合；

　　7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中，切拌均勻；

　　8、將蛋黃盆裡的倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻；

　　9、將麵糊倒入8寸煙囪模具中，8分滿；

　　10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下，震出氣泡；

　　11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱，160度，35分鐘，中下層，上下火；烤箱的溫度和時間僅供參考。

　　1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；

　　2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；

　　3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；

　　4、高速打至溼性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）

　　5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

　　6、篩入低粉，先用打蛋頭人力攪拌幾下，再低速打至完全融合；

　　7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中，切拌均勻；

　　8、將蛋黃盆裡的倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻；

　　9、將麵糊倒入8寸煙囪模具中，8分滿；

　　10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下，震出氣泡；

　　11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱，160度，35分鐘，中下層，上下火；烤箱的溫度和時間僅供參考。

　　1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

　　2、用打蛋器攪拌均勻；

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；

　　4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

　　5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

　　7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

　　8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

　　9、第二次加糖；

　　10、第三次加糖；

　　11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；

　　12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

　　13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

　　14、用切拌的手法拌勻；

　　15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

　　16、拌好的戚風麵糊；

　　17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

　　18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

　　19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。