1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻。
2、蛋黃糊中加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻。注意麵糊狀態，打蛋器上的蛋糊落下有形狀，五秒內消失為宜，不能太乾或者太稀。麵粉吸水性不同，可以自行少量調整。
3、選擇成熟的香蕉，壓成泥。（用研磨碗或用用叉子按壓碾碎。）
4、將香蕉泥倒入剛才的蛋黃麵糊中，攪拌幾次，均勻即可，不要過度攪拌。
5、蛋清中滴入檸檬汁，分3次加入配方中的細砂糖，高速打發到乾性發泡。
6、半根香蕉，切片待用。
7、挖取三分之一的蛋白到蛋黃糊裡面，翻拌均勻。
拌之前檢查一下蛋白狀態，如果稍微有點消泡，可以再打幾下，恢復狀態。
8、再倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
9、裝入模具，震兩下排除氣泡。
10、點綴一點香蕉片裝飾。嫌麻煩也可以不裝飾，表面會好看一些。
11、預熱好的烤箱，175度上下火，烤箱中層，烘烤45-50分鐘。
12、這是烘烤到38分鐘左右，達到最高狀態，後面開始稍微回縮一點，就基本熟透。
13、出爐，倒扣，冷卻。
14、脫模，完成。
1、將麵粉過篩；分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。）打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至將蛋白打發到乾性發泡的程度（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角），放入冰箱冷藏。
2、將蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻；加入過篩的麵粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊（避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的鬆軟），盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
3、烤箱170℃預熱；放入模具，烘焙40～60分鐘左右；取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模，切塊。溼性發泡和乾性發泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時為溼性發泡階段；繼續打下去，當提起打蛋器後，呈直立尖角，便是乾性發泡階段。
1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；
2、用打蛋器攪拌均勻；
3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；
4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；
5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；
6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；
8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；
9、第二次加糖；
10、第三次加糖；
11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；
12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；
13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；
14、用切拌的手法拌勻；
15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；
16、拌好的戚風麵糊；
17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；
18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；
19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。