愛心戚風的做法

　　1、先把所需要用到的材料和工具都準備好，我用到的模具是法焙客的8寸活底陽極心形蛋糕模具

　　2、做蛋糕前先把麵粉過篩備用，依次加入玉米油，加入牛奶，每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻

　　3、加入麵粉混合至看不見乾粉，混合好的蛋黃糊放一旁備用

　　4、從冰箱中取出蛋白，加幾滴白醋或檸檬汁打至魚泡眼加入第一次的細砂糖

　　5、繼續打發至能看到有淺淺的紋路，這時加等二次的糖

　　6、高速打發至蛋白變得泡沫細膩，打至蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎就說明發好了

　　7、將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從盆底由下向上快速翻拌（不習慣用手動打蛋器的朋友請用矽膠刀

　　8、再把先混合好的蛋糊倒進蛋白糊中，翻拌至看不見蛋白霜，拌成粘稠的巧克力醬狀態即可，（一定要快速翻，要不也一樣會消泡的哦）

　　9、把混合好的蛋糕糊放一旁

　　10、先準備一個小碗，挖少許蛋糕糊和紅曲粉先混合

　　11、混合好的紅曲蛋糕糊，再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均勻

　　12、這是預熱烤上下火150度10分鐘

　　13、抹茶蛋糕糊和紅曲蛋糕糊的操作是一樣的，用高身杯套著裱花袋，三色麵糊準備好

　　14、先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形陽模具中，再把抹茶麵糊擠進去，逐漸把三味蛋糕糊都擠進橫具中

　　15、把蛋糕送進烤箱，放入烤箱最低層，溫度為上火130度下火120度分鐘45—60分

　　1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

　　2、用打蛋器攪拌均勻；

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；

　　4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

　　5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

　　7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

　　8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

　　9、第二次加糖；

　　10、第三次加糖；

　　11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；

　　12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

　　13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

　　14、用切拌的手法拌勻；

　　15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

　　16、拌好的戚風麵糊；

　　17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

　　18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

　　19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。

　　材料：

　　雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。

　　步驟：

　　1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。

　　2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）

　　3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。

　　4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。

　　5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。