戚風捲家常做法

　　1、低粉和抹茶粉混合過篩備用。分離蛋白蛋黃，蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用。烤箱預熱190度。烤盤鋪烤紙備用。

　　2、蛋黃加入白砂糖攪拌，倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊，篩入粉類，攪拌成細膩的麵糊，加入水，攪拌均勻。

　　3、從冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發至溼性發泡。

　　4、打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入蛋白盆中與剩餘的蛋白翻拌均勻。一定不要畫圈攪拌，會消泡。

　　5、將蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤，用刮刀將麵糊刮勻，送入烤箱。根據各自烤箱脾氣烤12~15分鐘。

　　6、提起烤紙將蛋糕從烤盤中取出，大概稍微晾涼兩分鐘後倒扣在另一張烤紙上，撕去底部烤紙。

　　7、等到蛋糕卷徹底涼以後，抹上準備好的抹茶卡仕達醬，卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時即可取出切塊。

　　8、以下步驟為抹茶卡仕達醬的製作。雞蛋打入大碗中，加入白砂糖，用蛋抽器攪拌至融化，篩入低粉攪拌至細膩的蛋糊。

　　9、牛奶放入不沾奶鍋加熱至即將沸騰，離火，加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中。

　　10、將加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌。攪拌均勻後重新倒入奶鍋，小火加熱，邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌，到喜歡的濃度即可停止加熱。晾涼後使用。

　　1、15克糖、油、奶攪打混合；篩入低粉，攪拌刮刀拌勻；蛋黃與蛋清分離，4個蛋黃粉次加入麵糊拌勻；第二次加入蛋黃一定要拌均勻

　　2、做好的蛋黃麵糊非常濃稠有黏性有光澤；55克糖分3次加到蛋清裡打發，第一次加糖滴幾滴白醋開始打發

　　3、打出粗泡加第二次；打出細泡加第三次；打至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白呈豎起的直角大彎鉤

　　4、混合蛋白與蛋黃麵糊前先150度預熱烤箱，蛋白與蛋黃麵糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黃糊的盤裡，用上下翻拌的手法拌勻

　　5、再勺3份1拌勻，最後把全部麵糊倒回蛋白霜的盤裡拌勻，手法一定要輕快，不能畫圈以免消泡

　　6、做好的麵糊高一點倒入鋪有油紙的烤盤，以震出大氣泡；用刮板抹平面糊

　　7、入預熱好的烤箱150度20~~22分鐘，這個卷是上面卷在外面的，所以烤熟後只開上火烤2分鐘，把面烤乾，以免卷的時候黏爛面上就不漂亮了

　　8、烤好出爐煽到烤網上，撕開4邊油紙散熱；150克淡奶油加15克糖打發，打至不流動的軟峰狀即可

　　9、晾涼的蛋糕片翻轉置於油紙上，撕開底下的油紙，在蛋糕先捲起的一邊割兩刀，不要隔斷，方便卷的時候易卷

　　10、抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒；再在芒果粒上蓋上奶油

　　11、藉助油紙把蛋糕片捲起來，包好擰緊入冰箱冷藏1小時定型，之後就可以切塊食用

　　1、無油無水盆準備兩個，分別裝蛋黃和蛋清。蛋清加5g檸檬汁、50g砂糖，準備待用。

　　2、蛋黃加入牛奶及淡奶油打勻。加入低筋麵粉過篩，用之字形手法拌勻至順滑。

　　3、打發蛋清到足夠硬，能立住的程度。

　　4、分次將蛋黃糊混入打發的蛋清，倒入8寸模具中，震幾下排氣。

　　5、烤箱預熱145度，烤40分鐘。調整溫度到150度繼續烤10分鐘。

　　6、取出立即用力震一下排氣，架空倒扣冷卻脫模。