戚風紙杯蛋糕的做法

　　1、準備低筋麵粉100克，雞蛋4個，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖 25克（加入蛋黃），牛奶65克，食用油50克。雞蛋最好放至室溫再用。

　　2、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次，再加入牛奶，攪拌均勻。

　　3、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。

　　4、做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態，最後加入剩下的糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了。

　　5、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）。

　　7、將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋。

　　8、小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

　　9、烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘就好了。

　　1、雞蛋14個，椰漿260g，低粉320g，細砂糖120g，玉米油160g，檸檬汁或醋幾滴。

　　2、分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中。

　　3、麵粉先過篩備用。

　　4、依次加入玉米油，和椰漿， 每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻， 再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化。

　　5、把低筋麵粉分次加入打蛋盆中，攪拌至看不見乾粉。

　　6、把蛋黃分次加入麵糊中，用Z字手法混合，切記不要打圈，以免麵糊起筋。

　　7、混合好的蛋黃糊放一旁備用。

　　8、從冰箱中取出蛋白，加幾滴白醋或檸檬汁打至魚泡眼加入第一次的細砂糖。

　　9、繼續打發至能看到有淺淺的紋路，這時加等二次的糖。

　　10、中速打發至蛋白變得泡沫細膩，打至蛋白霜拉起的大彎鉤下彎就說明發好了。

　　11、將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從盆底由下向上快速翻拌。

　　12、再把先混合好的蛋糊倒進蛋白糊中，翻拌至看不見蛋白霜。

　　13、把蛋糕糊裝進裱花袋中 (事先準備好裱花袋用一個杯子把袋子裝好， 以免倒蛋黃糊時手忙腳亂的) 這時先預熱烤爐180度10分鐘。

　　14、把蛋糕糊擠進紙杯中。

　　15、送進烤爐中調至150度25分鐘。

　　1、食材：雞蛋130克、低筋麵粉38克、玉米澱粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克。

　　2、檸檬汁或白醋幾滴

　　3、分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無水無油。

　　4、蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。

　　5、用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花。

　　6、低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入，用手動打蛋器劃Z字拌均勻。

　　7、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，分三次加入細砂糖，打到乾性發泡有直立的小尖角。

　　8、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

　　9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻。

　　10、拌勻的麵糊倒入大號裱花袋中。

　　11、麵糊擠入模具八分滿，輕輕震幾下模具，震出氣泡，不能過度用力以免紙杯移位。

　　12、入預熱好的烤箱中下層，上下火120度30分鐘，轉上火150度下火130度15分鐘，回落後再烤五分鐘即可出爐。

　　13、出爐後震幾下，震出熱氣防止塌頂，取出放烤網上晾涼。