巧克力為什麼會融化

　　巧克力是固體代油脂的有機物，底溫分子穩定而成型，當遇熱加快分子的運動，產生自由性不定向的運動，就是融化或流動。還有分子再任何情況下度在運動只是慢可忽略，而加熱可飛快加大分子的運動。巧克力含有百分之30的脂肪，其中百分之60是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分，可可豆和糖。巧克力遇熱變軟，遇冷變硬。

　　1、到36度就會融化。

　　2、巧克力，是熱敏性食物，不好儲存，最好是將它儲存在12到18攝氏度之間，溼度也要控制好，不能高於65%。要是儲存不好，會出現軟化變形、表面白斑、串味、想起減少的情況。

　　3、巧克力既然是愛情的象徵，那就會經常被用在婚禮上。冬季結婚倒是沒有什麼關係，本身溫度就比較低，它是不會融化的。但是到了夏季就比較老火了，溫度太高，巧克力放在外面一會兒就變軟了，給人一種很low的感覺。

　　還有就是巧克力就不要裝在褲兜裡了，人的溫度是足夠讓巧克力變形，當巧克力沾在紙上面的時候，看著不大怎麼舒服。

　　1、巧克力的熔點在36℃，是一種熱敏性強，不易儲存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對溼度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。

　　2、開啟包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。

　　3、巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置於溼冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用於料理和烘焙。