國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。
殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
注意，巴氏消毒法並不能殺死結核桿菌。
國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。
殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
注意，巴氏消毒法並不能殺死結核桿菌。
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
巴氏消毒法可用來給啤酒消毒。將啤酒放在五六十攝氏度的環境裡，保持半小時，即可殺死酒裡的乳酸桿菌。經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒的啤酒叫生啤，只能凍藏保鮮。
巴氏消毒法發現歷史：
法國的啤酒業在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。
巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當葡萄酒和啤酒變酸後，酒液裡有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是它們在營養豐富的啤酒裡繁殖，使啤酒生病。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子裡，泡在水裡加熱到不同的溫度，試圖既殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經過反覆多次的試驗，他終於找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環境裡，保持半小時，就可殺死酒裡的乳酸桿菌，這就是著名的巴氏消毒法，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
當時，啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法，巴斯德不急不惱，他對一些樣品加熱，另一些不加熱，告訴廠主耐心地待上幾個月，結果經過加熱的樣品開啟後酒味純正，而沒有加熱的已經酸了。