帶你領略青海青稞酒文化

　　酒在中國傳承發展了幾千年的歷史，漫長的歲月積澱下特殊的中國酒文化。受到不同地域的影響形成的不同的酒文化。在那遙遠的青藏高原上人們的生活離不開酒，在長期的發展中在飲酒的過程中形成一套屬於青海文化的習俗。

　　青海省互助縣威遠鎮是著名的青稞酒產地之一，相傳青稞酒的製作是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源。青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關係。青海人喜歡幹喝，就是不用下酒菜，尤其在農村。青海人好客，也表現在喝酒上。

　　首先是敬酒。對年長者敬八杯酒，以示“八福長壽”；朋友之間一般敬六杯酒，表示“六六大順”，萬事如意；再就是敬四杯酒，取“四季發財”之意，一般是敬做生意的人的；給為官之人也有敬三杯酒，有“三星高照”，“連升三級”的祝願。

　　對不會喝酒的人也敬兩杯，一般是不能敬一杯的，你要是隻喝一杯，就會說你是跳著走路，而不是用兩條腿走路的；實在不能喝酒的，就敬一杯，當然也有吉祥的話語，那就是“一定高升”。如果是在家中，主人敬完了，還有其他人也會敬的。

　　作為客人也可以回敬。現在敬酒詞中也有政治術語，如“一箇中心，兩個基本點”，即將一大杯酒和兩小杯酒放在一起敬酒。其次就是猜拳了。猜拳中包含著一定的文化在裡面。青海人是不猜“五”也不要“五”的，說五是拳瓤子，除非你只猜“五”。現在也有人不要“寶”了。酒令中，除了直接喊出數字外，也有代表的字和詞。

　　猜拳時對手指的出法上也有忌諱，就是拇指和食指不能同時出，拇指和小指也不能同時出，再就是猜二以上數出手指時“拳拳不離大拇指”。在喝酒的場合，酒令（監酒人，方言稱其為“量臺”）是必須有的。“酒令大死軍令”，即監酒人的話比軍隊長官的命令還大。酒令的話必須無條件地服從。

　　酒令的職責一是觀拳，看猜拳的雙方誰贏誰輸；二是斟酒，酒杯中的酒喝完了要及時倒滿；三是處罰，如果輸酒的人酒喝的不好，就進行處罰，如“滴點罰三”，“扯線見四”，意為喝過的酒杯中如滴一點酒就罰三杯，倒出的酒成線了，就罰四杯，也有“三點成一線”的說法。

　　猜拳只是喝酒的一種方式。也有唱酒麴喝酒的。酒麴中有一種接龍曲叫“飛鳳凰”，類似繞口令。基本句是這樣的：“我的紅鳳凰飛呀，我的紅鳳凰飛，我的紅鳳凰飛不起了讓給我的黃鳳凰飛”，在座的人都是鳳凰，只是用“紅黃綠白藍”等顏色來區別在座的人。如果唱的人唱錯了或接的人沒接著唱，如“紅”唱給“黃”，黃沒接著唱，就要喝酒。現在還有發撲克牌喝酒等。

　　青海人喝酒，有不醉不罷休的勢態，只有把客人喝醉了，才算滿意。其他民族也有自己喝酒的習俗。“要吃就吃手抓，要喝就喝著吐下”。大塊肉，大碗酒。這就是豪放的青海人。

　　寧波是中國盛產海鮮的主要區域之一。寧波盛產美食，列入在寧波文化中的美食數不勝數。寧波歷史文化悠久，屬於典型的江南水鄉兼海港城市，是中國大運河南端出海口。寧波的飲食文化你知多少呢？帶你領略下吧！

　　寧波菜系，尤其是海鮮菜餚很有根基。寧波飲食文化異常豐裕，歷代官吏與文人精於玩味與烹調，寫下了許多的饌食專著，現知的有南齊虞悰的《食珍錄》，宋代朱謙之的《鮮譜》、高似孫的《蟹略》，明代馮之仲的《食憲》、屠本畯的《野菜箋》等近10部；一些寧波竹枝詞中也有許多關於寧波海鮮菜的史料；文人詩詞中關涉寧波下飯的則更多。

　　此外，古代飲食其他著作中有寧波海鮮及其菜餚的記載，古代筆記中也有關於寧波海鮮的資料，如明代的《廣志繹》中對寧波海鮮及黃魚便有記述；朱彝尊的《食憲鴻秘》、袁枚的《隨園食單》中有諸多寧波海鮮菜；《清稗類鈔》中記有寧波“魚肚”，並雲“寧波人嗜腥味，皆海鮮”。所有這些，皆可深耕和挖掘。黃魚菜中的古為今用的範兒，應該說是蓴菜黃魚羹，蓴菜並非杭幫菜之專屬，蓴羹亦是寧波先人所推崇的一味佳餚。宋人月湖《眾樂亭》詩云：“鄞江鮮魚甲如銀，玉盤千里紫絲蓴。”即是佐證。

　　寧波古代詩詞中有不少有關寧波海鮮菜飲宴的內容。清代鎮海人胡湜（嘉慶進士）詩云：“羅羅海物勝園蔬，鱟醬螺羹入饌初。最喜年年三四月，沿街叫賣小黃魚。”這“鱟醬”螺羹，豈不是另類的“鮚醬”（以鮚做的醬，為風味佳餚，它一直是名貴的貢品）。

　　佛教是世界的三大宗教之一，佛教距今已經建立了三千多年，如今的世界大多數地區都會信奉佛教。佛教也是在西漢末年的時候傳入中國，至今中國大多數地區都有著寺院與佛。本期小編帶你去洛陽文化了解洛陽的佛教文化。

　　東漢時期，洛陽是帝國之都，經濟繁榮，文化昌盛，交通便利，商客雲集，為佛教傳播提供了優越條件。東漢永平七年（公元64年）明帝聞西方有異神，遣郎中蔡諳博士弟子秦景等赴天竺求法。

　　洛陽是一些佛教流派的誕生地和光大之地，禪宗誕生於少林寺。玄奘創立的法相宗，隨著遣唐使和遊方僧的足跡傳到東瀛。洛陽與佛教有關的民間文化同樣珍貴。玄奘故里、白馬寺、唐僧寺、花果山奠定了“西遊記”故事的根基。龍門盧舍那、東郊古唐寺、宜陽靈山寺、汝陽觀音寺、嵩縣雲巖寺等流傳著誘人的傳說故事。

　　洛陽誕生了佛學巨人。洛陽遊子玄奘遍學華夏佛學後，西天取經，在印度論法無人可敵，被印度佛教界尊為“大乘天”和“解脫天”，可謂學貫中西第一人。他又是中國歷史上翻譯佛經最多的人，論研究、傳播佛學，功名蓋世，永載史冊。

　　洛陽一帶，特別是龍門山間，埋葬著眾多像玄奘一樣終生獻身佛學的高德大僧，他們的名字在佛教傳播史上燦然耀目。

　　一般認為以白馬寺的建立為佛教傳入中國之始，攝摩騰、竺法蘭在白馬寺譯出《四十二章經》，為現存中國第一部漢譯佛典。東漢時期絕大部分佛經都在洛陽翻譯，該寺是最重要的佛經譯館。此後，西域僧人不斷來到洛陽，參與佛經翻譯。

　　如安世高，善漢語，在洛陽講經，聽者雲集。東漢時期的佛教傳入，佛經翻譯，講經活動，最早佛寺的建立都集中在洛陽，洛陽成為中國佛教的發祥地，白馬寺成為中國佛教早期傳播和佛事活動的中心。

　　自從白馬寺落址於洛陽後，洛陽便成為中國的釋源和北方佛教的重鎮。楊衍之《洛陽伽藍記》中記載，魏晉南北朝時期洛陽有佛寺一千多座，雖然經過周武宗毀佛的影響，到隋唐時期，洛陽佛寺數目大減，但是由於國家的支援、外來高僧的交流，浴陽佛教文化並沒有沉寂，而是更加發達，並且隨著佛教不斷地本土化，佛教文化逐步走進百姓生活，成為當時城市生活的重要方面。

　　洛陽誕生了佛學巨人。洛陽遊子玄奘遍學華夏佛學後，西天取經，在印度論法無人可敵，被印度佛教界尊為“大乘天”和“解脫天”，可謂學貫中西第一人。他又是中國歷史上翻譯佛經最多的人。洛陽一帶，特別是龍門山間，埋葬著眾多像玄奘一樣終生獻身佛學的高德大僧，他們的名字在佛教傳播史上燦然耀目。