帶你品味常州飲食文化

　　回憶裡的常州味道，源遠流長的常州文化。做為一名出色的吃貨，怎能能不瞭解一個地方的飲食文化。倘若真的不瞭解，那好怎麼大殺四方，橫掃千軍如卷席。本期小編帶你瞭解一下常州的飲食文化。come on！

　　常州菜，來於常州、無錫和溧陽，也叫“江南菜”，常用酒糟、糖醋、生抽調味，擅長各類禽肉、水產。花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

　　早在公元前547年的春秋時期，江南地域的吳地先民已經能夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，是對吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。透過長期的發展，常州形成了獨特的區域歷史文化和鮮明的飲食文化特徵，在飲食活動中特別注重情景的運用，追求美的意境，極富特色的常州名點船宴就是“情景交融”的最好例證。

　　人們坐在具有江南水鄉特色的遊船上，泛舟在湖泊島嶼河流之間，品嚐著常州傳統特色的江南小吃，欣賞著山湖美景，聆聽著江南絲竹，談笑風生，動靜結合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠的江南山水畫。船宴的樂趣，除了得益於菜點的豐美外，主要是得益於飲食環境異乎尋常的自然和裝飾美。飲食環境直接影響人們吃的情趣，現代人熱衷泛舟水鄉，品嚐江南船點，為的也是滿足這種飲食心理上的需求，達到美的享受。

　　嚴格地說，常州菜並不像中國八大菜系那般可以單獨成一個菜系，它以淮揚菜為基礎，博採眾長，再新增上常州本地特色，融會貫通，既適合常州本地人的口味，又不失原產地的特色。常州菜點在製作工藝上注重情景交融的運用，菜餚配色和諧，造型絢麗多彩。常州的傳統菜點“竹香風鵝”、“沙河湖鮮”、“稻香風雞”、“溧陽扎肝”，創新菜“茶香風雞”、“魚米滿倉”等等，都注重了江南水鄉風情的借用，充分體現了常州菜點的文化內涵，注重與生活、與自然環境、與現實生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點高的特點。

　　1989年，常州政府經多方徵集評選，選出了常州的十大名點，這便是在《常政發（1989）272號檔案》中列出的10多種名點小吃，他們分別是：馬復興餛飩店的菜肉餛飩；三鮮餛飩店的三鮮餛飩；美味齋糕團店的四喜湯糰、酒釀元宵；雙桂坊光明酒釀店的桂花甜酒釀；迎桂饅頭店的小籠包；常州麻糕店的大麻糕、蟹殼黃；雙桂坊麻糕店的清真麻糕；銀絲麵館的銀絲面；義隆素菜館的麻油麵和酥點心；常州糕團店的各式糕團。

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　　古色古香的龍山文化

　　在我國的邊境之南，雲貴高原聳立著，那片土地上生活中我國幾乎所以的少數民族，不同的文化在這裡碰撞和交融。加上那裡的物產豐富，為創造別具一格的飲食風格成為可能。今天重點就要介紹保山文化裡的飲食風格又怎麼特別之處。

　　保山市古稱永昌，是著名的“西南絲綢之路”的重要驛站，是“西南絲綢之路”在中國境內的最後一段，有著頻繁的商貿活動，

　　保山又是一個民族眾多，文化多樣性十分突出，民族風情十分濃郁的地區。傈僳族的“刀杆節”、傣族的“潑水節”、彝族的“火把節”和各民族的“端陽花街”、廟會、山會等等。芒寬鄉的民族風情之旅，將帶給你獨特而愉快的體驗。

　　保山美食以騰衝為代表，在雲南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋子也是風味代表，可在騰衝賓館品嚐。除此之外豆漿米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風味小吃。騰衝菜略鹹，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。

　　居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族，是保山市苗族相對集中的地方。苗族是一個善於狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，並且在祭祖，特別是上山打獵或出遠門均要占卜，吉則行，兇則止。

　　苗族是一個以水稻為主糧的民族。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節，或是遇到結婚造房，他們就把你請到家裡，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。

　　苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後過濾，放到鍋裡慢慢熬稠。拿木模壓制豆腐，然後將蔬菜切碎，趁豆漿未完全凝固時倒入，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。

　　飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色。

　　發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為建立旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。

　　“靠山吃山靠水吃水”這句話說得一點都沒有錯。我國不同的地理位置形成了我國不同的飲食文化，臨海城市的飲食文化多以海鮮菜餚為主，而處在內陸地區則剛好相反。有很多人問珠海到底有什麼特色菜？其實吃海就是珠海人的生活特色，那麼接下來就讓我們去看看珠海文化中的飲食習慣和特色菜吧。

　　珠海特色美食除了較受歡迎的除粵菜外，還有川菜、湘菜、北方菜系、潮汕菜及西餐。吃川菜，免不了要去沸騰渝鄉、重慶酒家等，而夥工殿、滿庭湘、烏龍山等則以湘菜出名，北方菜集中在天香園、東北人、北方餃子王等幾家。珠海有為數不少的潮汕人，所以潮汕菜也很受歡迎，潮香、國賓新海利等是食客常去捧場的地方。只有真正去了珠海，吃過了，才會真正知道珠海有什麼特色菜，珠海的特色菜有何無與倫比的魅力。

　　斗門沙蝦

　　斗門得天獨厚的自然環境，鹹淡水適度的水域，最有利於沙蝦生長。因此，斗門的著名土特產沙蝦具有鮮、甜、美、脆等特點，是食客推薦的美食，配以海鮮醬油，味道鮮美。通常做法有白灼、椒鹽、鹽焗等。

　　珠海膏蟹

　　珠海地處珠江和西江的出海口，鹹淡水交界，海岸線長，灘塗廣闊，這裡盛產的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業汙染少，出產的螃蟹沒有內河和淡水湖生產的螃蟹那種泥草腥味。南水、淇澳兩島和斗門五山出產的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為“頂角膏蟹”。用以製作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春後，這時的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香”。

　　金灣大海蝦

　　又稱大明蝦，為海產八珍之一。因為新鮮，吃起來特別有彈性，一口咬下，肉質鮮爽，外皮焦香，滋味甚美，完全保持了蝦的原味。再咬上一口，一股海的氣息撲面而來，滿足感油然而生，因而被大家一致認為最有“海的感覺”的代表食品。其經典做法是幹煎，為了保持其海蝦的鮮味，只將其用鹽花醃漬十多分鐘，再沒有加其他配料，幹煎則時間的把握最為關鍵，以煎至蝦殼脆、肉滑嫩為最好，如時間過長則蝦肉會顯得幹。除此之外，還可以用茄汁焗或炭燒的做法，也同樣鮮美脆嫩。

　　浪漫蠔情

　　得月樓飲食有限公司的招牌菜。被評為“珠海十大名菜”之首。採用珠海四大美食—橫琴貴妃蠔為主原材料。色澤豔麗、蠔嫩汁美、營養豐富、滋補強身。

　　漁歌唱晚

　　珠海度假村酒店的招牌菜。該菜製作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘製的鹹淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。