帶你品味台州飲食文化

　　台州是一座自然風光優美，古樸莊重的名化古城。台州的人文歷史源遠流長，底蘊深厚，無處不散發著它獨特的光芒。在臺州文化中，台州菜更是一絕，它味道鮮美，獨具風味，是台州的名片之一。那麼還在等什麼？一起去看看臺州的飲食文化吧。

　　台州菜內涵厚實，民風濃郁，在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。台州由於地理環境多樣，區域間社會經濟發展不平衡，物產資源不同，民俗風情、飲食習慣也有較大差異，因而構成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風，百里不同味”之說，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點。台州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風味菜”和“山區風味菜”三類菜餚所組成，“海鮮菜”在臺州菜中佔有重要的位置。

　　台州廚師善於烹製各種海鮮菜餚，對各種海鮮從活養到烹調富有經驗，活魚現宰，海鮮現烹，極盡其味。台州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜餚，特別喜食有機物含量較高的近海灘塗小海鮮。“海鮮菜”的選料講究原料鮮活、以當地海產品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調以水為傳熱介質的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。

　　代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁海葵”、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈塗”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。

　　台州沿海平原一帶經濟較為發達，居民生活水平相對較好，對菜餚品質要求較高。“沿海平原風味菜”的選料講究四季時鮮、精細柔嫩、當地特產，以河鮮、禽畜、地產蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優雅得體、不拘定式。

　　代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”，玉環的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“薑汁燉蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門的“三套龍”、“炒老鴨”，黃岩的“桔鄉馬蹄爽”、“冰糖肉”等。

　　山區風味菜：台州山區居民民風淳樸，秉承節儉美德，有喜食鹹肉、筍鹹、乾貨食物的習慣，對菜餚講究經濟實惠，重口味，輕形狀色彩。菜餚樸實無華，富有鄉土氣息和地方特色。“山區風味菜”的選料以鄉土特產為主；口味上注重鹹鮮、原味、入味；烹調以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實、較為粗獷。

　　代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、“家燒芥菜乾”、“筒骨蘿蔔絲”等，天台的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸乾”、“三合大油泡”等，黃岩山區的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負盛名的“仙居八大碗”、“天台國清素齋”、“天台十六會籤”傳統宴席是富具地方特色的鄉土菜餚系列，有著悠久的歷史，是當地人招待貴賓的佳餚。

　　回憶裡的常州味道，源遠流長的常州文化。做為一名出色的吃貨，怎能能不瞭解一個地方的飲食文化。倘若真的不瞭解，那好怎麼大殺四方，橫掃千軍如卷席。本期小編帶你瞭解一下常州的飲食文化。come on！

　　常州菜，來於常州、無錫和溧陽，也叫“江南菜”，常用酒糟、糖醋、生抽調味，擅長各類禽肉、水產。花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

　　早在公元前547年的春秋時期，江南地域的吳地先民已經能夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，是對吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。透過長期的發展，常州形成了獨特的區域歷史文化和鮮明的飲食文化特徵，在飲食活動中特別注重情景的運用，追求美的意境，極富特色的常州名點船宴就是“情景交融”的最好例證。

　　人們坐在具有江南水鄉特色的遊船上，泛舟在湖泊島嶼河流之間，品嚐著常州傳統特色的江南小吃，欣賞著山湖美景，聆聽著江南絲竹，談笑風生，動靜結合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠的江南山水畫。船宴的樂趣，除了得益於菜點的豐美外，主要是得益於飲食環境異乎尋常的自然和裝飾美。飲食環境直接影響人們吃的情趣，現代人熱衷泛舟水鄉，品嚐江南船點，為的也是滿足這種飲食心理上的需求，達到美的享受。

　　嚴格地說，常州菜並不像中國八大菜系那般可以單獨成一個菜系，它以淮揚菜為基礎，博採眾長，再新增上常州本地特色，融會貫通，既適合常州本地人的口味，又不失原產地的特色。常州菜點在製作工藝上注重情景交融的運用，菜餚配色和諧，造型絢麗多彩。常州的傳統菜點“竹香風鵝”、“沙河湖鮮”、“稻香風雞”、“溧陽扎肝”，創新菜“茶香風雞”、“魚米滿倉”等等，都注重了江南水鄉風情的借用，充分體現了常州菜點的文化內涵，注重與生活、與自然環境、與現實生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點高的特點。

　　1989年，常州政府經多方徵集評選，選出了常州的十大名點，這便是在《常政發（1989）272號檔案》中列出的10多種名點小吃，他們分別是：馬復興餛飩店的菜肉餛飩；三鮮餛飩店的三鮮餛飩；美味齋糕團店的四喜湯糰、酒釀元宵；雙桂坊光明酒釀店的桂花甜酒釀；迎桂饅頭店的小籠包；常州麻糕店的大麻糕、蟹殼黃；雙桂坊麻糕店的清真麻糕；銀絲麵館的銀絲面；義隆素菜館的麻油麵和酥點心；常州糕團店的各式糕團。

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　　古色古香的龍山文化

　　在我國的邊境之南，雲貴高原聳立著，那片土地上生活中我國幾乎所以的少數民族，不同的文化在這裡碰撞和交融。加上那裡的物產豐富，為創造別具一格的飲食風格成為可能。今天重點就要介紹保山文化裡的飲食風格又怎麼特別之處。

　　保山市古稱永昌，是著名的“西南絲綢之路”的重要驛站，是“西南絲綢之路”在中國境內的最後一段，有著頻繁的商貿活動，

　　保山又是一個民族眾多，文化多樣性十分突出，民族風情十分濃郁的地區。傈僳族的“刀杆節”、傣族的“潑水節”、彝族的“火把節”和各民族的“端陽花街”、廟會、山會等等。芒寬鄉的民族風情之旅，將帶給你獨特而愉快的體驗。

　　保山美食以騰衝為代表，在雲南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋子也是風味代表，可在騰衝賓館品嚐。除此之外豆漿米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風味小吃。騰衝菜略鹹，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。

　　居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族，是保山市苗族相對集中的地方。苗族是一個善於狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，並且在祭祖，特別是上山打獵或出遠門均要占卜，吉則行，兇則止。

　　苗族是一個以水稻為主糧的民族。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節，或是遇到結婚造房，他們就把你請到家裡，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。

　　苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後過濾，放到鍋裡慢慢熬稠。拿木模壓制豆腐，然後將蔬菜切碎，趁豆漿未完全凝固時倒入，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。

　　飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色。

　　發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為建立旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。