帶魚外邊的魚鱗一定要去掉嗎

　　帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除乾淨。徹底乾淨去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放人80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放人冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

　　帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

　　基圍蝦的蝦線一定要去掉。蝦線通俗來說就是蝦的消化道，裡面會有重金屬等廢物殘留，如果不去除蝦線，食用者可能會產生腹瀉等症狀，而且嚴重者可能會出現食物中毒。此外，蝦線不去除會產生苦味，影響蝦的口感，因此一定要去除蝦線。

　　蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。蝦線一般呈青黑色，裡面是蝦腸道內殘留的排洩物。理論上來說，確實有一點點髒，所以一般建議要把它去掉再吃。

　　經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些，畢竟很多人應該都會介意的。

　　帶魚表面的白色不需要去掉，因為它相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂，而且這層銀白色也是有營養的，而且帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，帶魚就會暗暗的顏色。

　　帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

　　所以，洗帶魚時不應去鱗，魚鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防磷脂流失。

　　但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的哈喇味，當遇到這種情況，洗時就該去鱗了。