蝦一定要去掉蝦線嗎

　　蝦一定要去掉蝦線的。蝦線是蝦的消化道，在蝦的背部。蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。蝦線不僅會影響口感，還可能會對身體造成影響。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。所以蝦一定要去掉蝦線的。

　　基圍蝦一定要去蝦線的，最簡單的方法就是使用牙籤，只需要用牙籤從蝦身的倒數專第一節與倒數第二節中間屬穿過，然後向上挑住蝦線，用手輕輕捏住挑出的蝦線，慢慢地抽出來，這樣就可以放心食用了。如果在蝦的尾部還有殘留的蝦線沒有去除，還可以輕輕扯斷蝦尾，注意不要這時候就把蝦線弄斷，再把蝦線沿著蝦尾慢慢扯出來。一般在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。

　　1、做水煮蝦可以不用去蝦線,做其他蝦類菜式的時候就要去蝦線。

　　2、黑虎蝦去蝦線的方法：

　　（1）第一步，用大小合適的牙籤刺進蝦身的第二個節，要注意把握深度。

　　（2）第二步，刺進後用牙籤向外挑。

　　（3）第三步，接著向外挑，直至黑線全部出來；第四步，用手指輕輕捏住黑線。

　　（4）第五步，均勻用力拽出。