帶魚的魚鱗要刮掉嗎

　　不要。帶魚的魚鱗退化成為銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層。這層銀膜不需要刮掉，因這層脂肪不僅沒有腥味，且營養價值很高，含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以增強皮膚表面細胞的活力。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。

　　帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

　　1、不需要。其實帶魚是沒有魚鱗的。而且帶魚的“魚鱗”中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

　　2、帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老;還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶。在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗。

　　帶魚表層的膜叫做“銀脂”，也就是人們說的魚鱗，在食用之前最好刮掉，雖然它的營養價值高，但是在運輸的儲存的過程中極易發生氧化，然後變質，所以最好不要食用，而且它在烹飪時會出現粘鍋的狀況，影響整體口感。

　　處理帶魚時要刮魚鱗嗎

　　帶魚是生活在深海中的鹹水魚，也是大家經常食用的水產品。帶魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及人體所需的多種礦物質元素，常吃能夠降低人體膽固醇，還有利於預防各種心血管疾病。

　　很多人認為帶魚表層的白色膜狀物是它的魚鱗，其實這層膜叫做“銀脂”，是帶魚特殊的脂肪層，含有極高的營養價值。帶魚在運輸和冷凍儲存的情況下，表面的銀脂容易氧化變質，而且在煎炸時會粘鍋，從而影響口感，所以最好刮掉。

　　帶魚的魚鱗不容易刮乾淨，可以將它放到80度的熱水裡燙幾秒，然後立即放進冷水裡用刷子刷。帶魚的腥味很重，可以先放如鹽水中浸泡一段時間來減輕味道，在洗的過程中可以加一點姜，也能除味。