1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。
2、油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
3、減肥：油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、有助於睡眠：因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
食用油麥菜的好處：
促進血液迴圈：油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用；有助於睡眠：油麥菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用；減肥：油麥菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。食用油麥菜的壞處：
油麥菜性寒，過多食用可能會引發腹痛、脾虛胃寒等症狀，傷及身體；過多食用油麥菜會影響其他物質的攝入，造成人體營養物質的失衡。
立秋表示夏天已經過去，秋天即將來臨。立秋，是一年中的第十三個節氣。從這天起，天氣逐漸轉涼，但也不要高興太早，有句俗話說“立秋過後，還有秋老虎。”此時，吃金黃的南瓜便是不錯的選擇，南瓜的做法也是多樣的，直接蒸著吃、炒著吃，或者是放入鍋中做成南瓜粥，每一種都很美味。
秋吃南瓜好處多
提高免疫力
南瓜中含豐富的β-胡蘿蔔素，每100克南瓜中約含有4000微克β-胡蘿蔔素。同時，南瓜還含有豐富的維生素B6，它是提高免疫蛋白活性、加強免疫蛋白代謝不可缺少的重要營養素。據說，由於南瓜具有提高免疫力的作用，在日本江戶時代中期有冬秋季吃南瓜的風俗。
保護視力
南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。
幫助睡眠
南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體制造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
保護心臟
南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。
補血養顏
最近的研究發現，南瓜中還含有一種叫“鈷”的成分，食用後有非常好的補血作用。常吃南瓜，可使女人氣血充足，肌膚豐美。
助消化
南瓜中含有的果膠含量比較豐富，而且經常吃南瓜，能夠增加人體飽腹感，有效的促進腸胃的蠕動速度，對於消化不良，腸胃不適的人群，有助於腸胃消化的功效。而且南瓜中含有的果膠含量比較豐富，能夠有效的幫助胃部不好的人保護胃黏膜，促進潰瘍癒合的功效。
消除致癌物質
南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。
吃南瓜的注意事項
1、營養師們提醒南瓜雖好，但並不是完全都是好處。首先南瓜不是吃越多越好，如果南瓜吃得太多，皮膚就會變黃。這主要是因為南瓜裡的β胡蘿蔔素，如果吸收過多，會產生胡蘿蔔素黃皮症。
2、網路上還有一種說法，宣稱南瓜是糖尿病的剋星。很多商家為了迎合這一說法，就推出了一系列的南瓜產品。這種說法的來源，主要是因為南瓜裡面含有的南瓜多糖，它是像葡萄糖、木糖等多種單糖聚合的一個多糖分子，可以促進胰島素的分泌。透過實驗發現，證明這種成分確實有降糖和降脂的作用。但是，南瓜多糖在南瓜中的含量非常低，如果想透過吃南瓜來降低血糖，所攝入的量需要非常大，而且效果也不是很好。因此，透過南瓜來降糖是不靠譜的。相反，南瓜由於容易消化，糖尿病人應該要少吃南瓜。