常用的釀醋方法

　　1、蘋果用少許鹽搓洗，去髒物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾。

　　2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片。

　　3、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼。

　　4、碼到離瓶口2釐米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上。

　　5、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片。

　　6、後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋裡的果肉即可。

　　用具：鍋，瓦缸。

　　原料：紅糖，水。

　　方法步驟：

　　1、取一口乾淨，不沾油的鍋，放入水；

　　2、根據需要而定水的量，想釀多點醋就多放點水；

　　3、放入適量紅糖，即比平時衝糖水喝再甜些；

　　4、然後開火煮，煮到水沸紅糖融化，就可以關火；

　　5、讓糖水自然冷卻；

　　6、把冷卻的紅糖水裝入瓦缸裡；

　　7、在裝瓶之前要拿一塊乾淨的紗布罩住玻璃瓶口，過濾雜質，蓋好蓋子密封儲存三個月；

　　8、當糖水裡有一層透明的膜，則說明醋就釀成功。

　　1、活塞洗井這是一個傳統的洗井方法，透過活塞在管內上下運動，反覆造成猛烈的水力衝擊，從而把井壁泥皮衝落並隨井中稠泥漿和部分洗沙一起抽出井外，達到洗井的目的，活塞洗井成本較低，購買和運輸都比較方便，在市場上使用比較廣泛。

　　2、抽水洗井這種方法是透過抽水的方式把井底的淤泥及洗沙帶出井外，迴圈往復，直至把井底部的髒水和沙抽乾淨，有清澈的水流出，這種方法比較原始，工序時間長，現在基本用得少了。

　　3、注水洗井分正洗井和反洗井，將水由油管注入套管返出這樣的正迴圈洗井法稱為正洗，反之就是反洗，目的是為了把井中長期存在於井壁、井筒、井底的汙物沖洗乾淨。